鳝鱼二回头的做法
此菜先蒸后炒，鳝鱼两端略翘，故名二回头。
工具/材料
3野生鳗鱼。
5克生姜
5克大蒜
10克洋葱
5克干辣椒
2克胡椒粉
蒸米粉20克
3毫升黄酒
7毫升醋
取10毫升生的。
200克猪油
5克花椒
汤15毫升
生粉适量，芝麻适量，糖适量
操作方法
01
将去内脏的鳗鱼洗净，沥干；切成约5厘米长的小块。
02
将姜、蒜和干辣椒切成粉末。
03
在鳝鱼表面撒些生粉，抹匀；加入蒸好的米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒，拌匀；腌制15分钟左右。
04
将腌制好的鳗鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟左右。
05
然后在热锅里煮猪油，上油后，烫一下，放入蒸好的鳝鱼，炸至表面微黄，然后捞出。
06
待鳝鱼稍凉后，再放入锅中煎，加入少许胡椒粉和干辣椒，煎至黄亮，捞出沥干油，装盘即可。
07
酱油准备:混合酱油，糖，醋，姜末，蒜泥，生粉，加入一些股票，搅拌均匀。
08
将调好的酱料倒入锅中，倒入一些猪油，小火煮沸。
09
最后把调好的酱料倒在鳝鱼上，撒上葱花和芝麻，这样第二翻鳝鱼就做好了。
特别提示
蒸肉米粉其实就是大米磨成的面粉，有粗有细。这道菜用的是比较厚的，吃起来会觉得比较脆。
