黄焖鱼头的做法
工具/材料
鲢鱼头500克，泡椒100克，泡姜100克，大蒜1个，豆瓣酱1大勺，花椒50个，芹菜50克，葱1根，料酒10毫升，盐适量，食用油适量。
操作方法
01
鱼头腌制:将鱼头对半切开，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制15~20分钟。
02
将去皮的大蒜切件，泡好的生姜切件，泡好的辣椒切件；切好后混合在一起剁碎备用。
03
锅里烧热油，放入胡椒粉使其变香，加入一勺豆瓣酱，拌入剁碎的蒜粉、泡椒和泡椒姜翻炒至香。
翻炒两分钟左右，直到香味出来。
04
接下来倒入高汤，估计量可以溢出鱼头；盖上锅盖，煮至沸腾。
05
加入腌制好的鱼头，煮5分钟左右。
06
加入切碎的芹菜和大葱，煮大约1分钟。一锅热气腾腾的家常红烧鱼头就做好了。
特别提示
1.把腌好的姜、泡椒、蒜一起剁碎，会更入味。
2。炒底料的时候，一定要炒的充分，让它的香味出来；然后，放汤的时候，一定要选高汤。
3。这道菜的烹饪时间尽量控制在鱼头熟后5分钟左右。
