麻辣豆腐乳的做法
工具/材料
胆汁豆腐500克。
两刺花椒面25g。
辣椒面15g辣椒面。
5克胡椒粉
25克盐
50克酒醅
高度酒精曲10毫升
适量菜籽油
操作方法
01
豆腐的处理:用胆汁水将老豆腐切成2cm左右的方块，放入蒸笼中；锅里的水烧开后，蒸5分钟左右；蒸好后，放凉。放在一边。
02
制作调味粉:将朝天椒的辣椒粉、花椒粉、盐、二井条花椒粉混合，搅拌均匀备用。
03
制作醪糟汁:另取一碗，倒入高度白酒，加入醪糟，拌匀。
04
接下来，将蒸好的豆腐一个个放入醪糟汁中，做一个卷，保证每一面都沾满醪糟汁；然后放入调味粉碗里，让豆腐的每一面都均匀地涂上一层调味粉。
05
把包好的豆腐整齐的放在玻璃缸里，把剩下的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后加入菜籽油，菜籽油要穿过豆腐块隔绝空气体。
06
最后把豆腐在15度左右的室温下发酵，10天左右就可以吃了。
特别提示
1.喜欢吃辣的可以多加朝天椒面。
2。发酵过的糟醅应该买，因为这样的糟醅可以继续发酵，让豆腐乳更香。
3。做豆腐时，一定要用玻璃或陶瓷器皿，不要用塑料或金属，因为会腐蚀。
4。制作豆腐的最佳温度是5度 mdash20度之间；温度过高会发酵过快；温度太低就不会发酵。
5。正常的腐乳会在植物油表面形成细细的气泡。如果气泡太大，说明发酵太快，这种豆腐容易变酸；如果没有气泡，发酵就会失败。
