黑椒牛肉粒的做法
工具/材料
牛柳250克、黑胡椒1克、白胡椒4克、糖25克、盐1克、黄酒10克、蚝油10克、酱油5克、大蒜3克。
操作方法
01
选择有油脂的牛里脊肉，将牛里脊肉切成边长约2cm的正方形。
02
加入盐、糖、白胡椒粉和适量的水，用手抓匀，直至肉质松软；让肉吸水一会儿。
03
出锅，将油加热至六成热，放入牛肉粒，将牛肉粒煎至外层，捞出。
04
另起油锅，放入蒜粉翻炒，加入水、酱油、黄酒、糖、白胡椒粉、蚝油，翻炒均匀。
05
烧开后倒入炒好的牛肉粒，开大火翻炒均匀；最后撒点黑胡椒，等汁干了，翻匀，再出锅。
特别提示
1.腌制的时候一定要加足够的糖，这样煎的时候就会发生美拉德反应。美拉德反应会使牛肉迅速形成脆皮，锁住汁液，使其风味更丰富。
2。一定要控制好油温，油温一定要够高才能得到脆皮，这样里面的汁液才不会流失太多。
3。选牛里脊肉的时候，其实最好挑带点油脂的肉。瘦牛肉味道比较老。
