锅塌豆腐的制作方法
工具/材料
红烧豆腐(老豆腐)、鸡蛋、大蒜、小葱、面粉、香油、酱油、黄酒、高汤、盐、糖。
操作方法
01
将小葱切成葱花，大蒜切成粉末。
02
将板豆腐(老豆腐)的上下外皮切开，再切成一厘米左右的厚片备用。
03
再取一盘，在盘底铺一层面粉，放入切好的豆腐，再撒一层面粉，拍匀。
04
锅里烧热油，大火后转小火，将豆腐片裹上蛋液，迅速放入锅中。
05
转中火，将豆腐两面煎成金黄色，撒上蒜粉爆香，再倒入黄酒和生抽。
06
加入盐、糖和少许高汤，烧至汤汁沸腾，然后轻轻翻动豆腐，将汤汁包裹均匀。
07
最后倒点香油，撒点葱花再出锅，这样豆腐会更香。
特别提示
1.塌锅是中国北方传统的烹饪方法。它广泛用于烹饪，如海鲜，肉类，家禽，豆制品和蔬菜。
2。选板豆腐(老豆腐)做这道菜，是因为它不易出水，脆而入味。
3。因为豆腐本身是一种无味的食物，需要调料来丰富它的味道，所以我们再做豆腐菜的时候，要尽量选择味道比较浓的调料或者酱料来搭配。
