赣南小炒鱼怎么做？
工具/材料
草鱼500克
汤200毫升
三个红辣椒。
1片生姜
5瓣大蒜
洋葱、生抽、陈醋、料酒、淀粉、盐、糖。
操作方法
01
草鱼切小块，姜蒜切小块。
02
红辣椒对半切开，去籽，切成菱角片。
03
将切好的鱼块加入盐、酱油、陈醋、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟。
04
将油加热至7成左右，将鱼块煎至金黄色。
05
把锅里的油排掉。
06
另起锅，倒入少许油，放入蒜片和姜片，翻炒出香味。
07
倒入高汤、酱油、料酒，撒少许盐和糖调味。
08
然后加入鱼块和辣椒块搅拌均匀，让汤汁的味道完全渗透到鱼里面。
09
加入陈醋，水淀粉勾芡，翻炒均匀。
10
上桌，撒上洋葱片。
特别提示
这道菜之所以叫炸鱼，是因为它不可或缺的调料——陈醋。
在赣南有些地方，陈醋叫小酒，所以这道菜就是小酒炸鱼，久而久之就会叫小炸鱼。
这道菜的重点是将鱼块煎至外脆内嫩。炸好后要先把鱼块炒一下，再把鱼块快速放进去。而鱼块在放入之前要用高汤调味，这样可以防止鱼块在锅里炖太久而软烂。
也可以用米酒代替料酒，可以让鱼块更甜。
