黑枸杞泡水的颜色

黑枸杞泡水的颜色

黑枸杞泡水变色的原因是黑枸杞中的花青素溶于水。
花青素是一种水溶性色素，对酸碱度特别敏感，能随着环境的酸碱度而变化不同的颜色。

操作方法 01

在酸性水中，呈紫色(紫色、紫红、铁红等。).

02

在碱性水中，呈蓝色(蓝色、青绿色、湖蓝色等。).

03

此外，黑果枸杞泡水的水温也影响其色泽。水温高时，它的颜色是紫色，水温低时，它的颜色是蓝色。

一般来说，北方水质偏碱性；南方水质偏酸性；所以黑枸杞在南方，泡出来的水会是紫色的。建议南方人泡黑枸杞时，可以适当选择碱性水。
当然，枸杞的颜色表现并不影响枸杞花色苷的吸收。
泡在60度左右的水里正好最好。温度过高会影响活性物质的释放。
温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不容易释放出来，会影响口感，也就是我们泡着喝黑枸杞时感受到的那种淡淡的果香。

04

黑枸杞泡在不同的水里，颜色是不一样的。一般用矿泉水泡是紫色的，家里用自来水泡是蓝色的。

黑枸杞不能用开水浸泡，因为黑枸杞中的花青素和一些营养成分怕高温。
黑枸杞在浸泡水中颜色的变化一般与水质有关，与黑枸杞关系不大。