![【长辈手信】台湾乌鱼子分好多种,请推荐信誉良好的店!!,第1张 【长辈手信】台湾乌鱼子分好多种,请推荐信誉良好的店!!,第1张](/aiimages/%E3%80%90%E9%95%BF%E8%BE%88%E6%89%8B%E4%BF%A1%E3%80%91%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E4%B9%8C%E9%B1%BC%E5%AD%90%E5%88%86%E5%A5%BD%E5%A4%9A%E7%A7%8D%EF%BC%8C%E8%AF%B7%E6%8E%A8%E8%8D%90%E4%BF%A1%E8%AA%89%E8%89%AF%E5%A5%BD%E7%9A%84%E5%BA%97%21%21.png)
(一)
台湾市售贩
乌鱼子种类 目前大致可分三种:(依产地和捕捞方式区分) 1.进口:巴西/美国 2.台湾:野生捕捞/人工养殖 程度的话大概是这样分: 台湾野生>台湾养殖>美国>巴西 分辨方式 1.台湾野生 每片颜色会不同,深浅皆有(野生乌鱼在海里吃的东西不同,
鱼卵颜色会不同),表面较少油,烤过之后口感较香,血乌则整片深黑。 2.台湾养殖 每片颜色都一样(吃饲料,所以鱼卵颜色都一样),表面会比较油,口感上腥味就比较重,颜色较澄黄。 3.美国/巴西 细细片,大约半各巴掌大,颜色较深,油脂比较不向台湾的咁多 (二)乌鱼子挑选的技巧: 1、外形两办对称美观、大小厚薄一致、没有残肉或其他附着物。 (外型跟制作时压制的过程有关,与味道冇太大的关系) 2、.厚度越厚,入面油脂会较多,味道上会较好 3、烤过后切开,鱼卵不会散开为最上品。 (会松散代表压得不够扎实,鱼卵紧密口感较好) 3、干湿度适中、软硬合宜,按压乌鱼子后会弹起,不会凹一块。 (干溼度同曝晒过程有关,晒过头会使水分流失过度,好的乌鱼子口感会有弹性与黏度) 4、口感佳/味道好、不宜过咸或过淡。 (味道与腌制过程有关,好的乌鱼子唔会太咸,否则会盖过原本鱼卵的味道) 5、选购时要有真空包装,边缘不可渗油。 (三) 烹调乌鱼子 1. 拆开真空包装,将乌鱼子取出 2. 浸在自来水中1~2分钟取出,将乌鱼子外膜撕掉 3. 刷酒(烈酒orxo)后静置15分 4. 平底锅落少少油,大火两面稍微煎熟(表面金黄色即可食用)或用大火烤 5. 乌鱼子切片,切点萝卜/大葱摆盘即可 *烹调乌鱼子尽量不要弄太熟,免得油质烤干就唔好食,一些商家有卖烤熟的商品 小酌的话 可配点日本清酒,会几有情调的 红酒再搭配起司跟乌鱼子都一个唔错选择 推荐店家 吉利号乌鱼子(台湾老店) karasumi/ 到台湾通常都系买佢地,口感跟味道唔错,都是野生乌鱼子, 而且可直接寄到酒店,将钱交比柜台请他们付款就可以,网页上有佢地的礼盒包装 你可以参考一下,之前用黎送比长辈佢地都几钟意, 烤熟的乌鱼子都唔错,不用烤直接切片就可以食 祝你台湾旅游愉快!!
参考: me
台北市购买乌鱼子,可到 民生西路 和 迪化街 交会口一带 挑选乌鱼子的方法1要先看透光度,愈透光愈好2 不要夹杂血丝,透光时检查有没夹杂血丝3 颜色最好是澄黄色,不要太黑或太黄的4 闻不到鱼腥味5 表面硬,中间是软心
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乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍後阴乾的水产加工食品,盛产於台湾。鲻鱼俗称乌鱼,故名。
乌鱼到处都有,但乌鱼子却盛产於台湾,原因是每年冬季冬至过後,中国大陆沿海的乌鱼会洄游南下产卵,经过台湾海峡,从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸,一直沿著海岸线南下到屏东南方外海交配後折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间,其卵巢正值交配前最成熟阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
担任新竹市渔会乌鱼子产销班班长的许顺隆大哥,是2009年十大金钻乌鱼子得主,为了要制做出最顶级的乌鱼子,不惜投入近四千万的资金打造乌鱼园区,成为少数从养殖乌鱼到制作乌鱼子统统能够全程掌控的乌鱼子达人
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