乌鱼做酸菜鱼

1.乌鱼逐一宰杀，刮去鱼鳞，剁去鱼头，切成两大块鱼，中间的骨鱼刺剁成鱼排；斜刀切鱼片。先放少许盐、糖、料酒和胡椒粉，再放一个蛋清，最后放一汤匙生粉，腌制15分钟。

2.烧热一锅，倒入3-4汤匙油，小火煸炒一小碗葱姜蒜末，加入2-3汤匙郫县豆瓣酱和1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3.加入切碎的卷心菜丝，翻炒出香味。倒入一大碗开水，加入2汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙鸡精，盖上盖子煮开。

4.加入腌制好的墨鱼和骨刺鱼排一起煮。用筷子轻轻摊开，然后撒上青蒜，煮3-4分钟。

5.将酸辣的腌乌鱼放入大碗中。鱼很嫩很嫩，汤很酸，微辣。你还在等什么？让我们用筷子吃饭吧！