做餐饮蟹知府肉蟹煲可以考虑吗？

菜名： 肉蟹煲

主料：肉蟹3只（重约100克/只），鸡爪适量，辣酱。

配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。

做法：1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半。2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用。3、鲜藕切片、泡水备用。4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。

特点：鲜、嫩，蟹肉味浓香。

蟹知府肉蟹煲的蟹都是梭子蟹

做法

食材明细

梭子蟹两只

土豆1个

鸡爪适量

白菜适量

姜适量

麻辣鲜适量

鲜酱油适量

郫县豆瓣酱适量

葱适量

微辣口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

肉蟹煲的做法步骤

1

葱和姜切成段；

2

将鸡爪按照如图，切成两半，待用；

3

准备好香香的葱花；

4

将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～

5

将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；

6

土豆、素鸡切成块；

7

白菜切成如同大片；

8

锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；

9

加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；

10

加入豆瓣酱，爆炒两分钟；

11

加入适量水，煮开；

12

锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）

13

将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！

14

加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）

15

提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；

16

另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；

17

加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！

18

将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！

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