上海哪里有烤鸭叉烧批发

上海烤鸭叉烧批发可以去南风烤鸭龙恒路店，鸭王烤鸭店静安店。根据查询相关信息显示，南风烤鸭龙恒路店位于上海市徐汇区龙恒路24号，营业时间是周一至周日上午9点到11点30，下午3点到5点，鸭王烤鸭店静安店位于上海市静安区江宁路77号1楼，营业时间是10点到21点。

原文：［尹文端公家风肉］杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。淸 袁枚《随园食单》特牲单袁枚退隐随园，四十年来，广泛收集各家的烹饪技法，将其汇集保存，编成《随园食单》。这一份食谱，其亮点在于有近半数的内容都标注了食谱的来源。在书中，常可以看到“某某家，制之精极”、“惟某家某某，颇得其法”等语句，这不仅表达了袁枚个人的仰慕之情，也从侧面体现出袁枚的交友圈。在那些注明某家的美食里，提及的人名称谓甚多，有官僚权贵，如尹文端公、萨制军、杨中丞、冯观察、蒋侍郎等；还有一些文人雅士（如杨州程立万），僧侣道士（如定慧庵僧、朝天宫道士），市井人物（如陶大太），可见袁枚的交友范围之广，但主要还是以南京、苏州、扬州、杭州等城市为中心。书中提及次数最多的人物，就是尹文端公和杨兰坡明府，在特牲单有尹文端公家风肉，在聊风肉之前，咱们先了解一下尹文端公是何许人也。尹文端公，即尹继善大人，文端是他的谥号，公：为尊称、敬称。尹继善（1695—1771）章佳氏，字元长，号望山，满洲镶黄旗人，清朝大臣，东阁大学士兼兵部尚书尹泰之子。雍正元年进士，历官编修、云南、川陕、两江总督，官至文华殿大学士翰林院掌院学士兼军机大臣，协理河务，参赞军务。有《尹文端公诗集》10卷等，曾参修《江南通志》。尹公与袁枚关系非同一般，可谓是袁枚命中的贵人。乾隆四年( 1739 )，时年二十四岁的才子袁枚赴京参加朝廷科考，考题是«赋得因风想玉珂» ，诗中有“声疑来禁院，人似隔天河”的句子，其他主考官认为“语涉不庄”，要判不合格，幸亏尹继善力为辩驳，袁枚才免于落榜，得中进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年(1742)外调做官，曾任沐阳、江宁、上元等地知县，推行法制，不避权贵，颇有政绩。而长期担任两江总督的尹继善对袁枚颇为赏识。后袁枚辞官，定居南京，对于尹继善的知遇之恩，袁枚没齿难忘，袁枚和尹文端公经常往来，交情不浅。并且两人经常互赠食物，在（江鲜单‧鲟鱼）、（特牲单‧尹文端公家风肉）、（特牲单‧蜜火腿）、（杂牲单‧鹿尾）、（饭粥单‧粥）中，尹文端公都有出现。尹继善才能出众，文思敏捷。师生二人常唱和诗词，而尹继善一向以文思神速而胜出。每作一诗，必定派人快马火速传递至袁枚。袁枚对此总是心怀敬畏。某年除夕，都三更了，袁枚派人送来一封信。古代自汉朝起，皇宫中值班人员分五个班次, 按时更换, 叫“五更”。后来就用“五更”作夜间计时方法, 一夜分为五更, 每更约两小时。三更，即是夜间11点至次日凌晨1点。尹继善很纳闷：都这个点儿了，还送信？遂打开一看，原来是首诗。尹继善读完哈哈大笑。原来诗中这样写：知公得句便传笺，倚马才高不让先。今日教公输一招，新诗和到是明年。诗中提到“倚马才高”，乃一典故。典出南朝刘义庆的《世说新语》：东晋时袁虎随桓温北伐，桓温命袁虎倚靠马前撰写告示。袁虎纸上飞笔，手不停歇，顷刻之间写满了五张纸。后人称之为“倚马之才”，形容文思敏捷。袁枚借用这个典故，赞誉尹继善文思神速。然后又笔锋一转，称就算恩师和诗再快，作完时除夕已过，就是次日明年了，这次看来输定了。袁枚选择在除夕之夜送诗，可谓用尽心思，创意新颖，难怪尹继善乐得放声大笑。袁枚不仅给尹继善送去了一份意想不到的新年贺礼，也为文坛留下了一段趣闻佳话。尹继善曾留下【和袁子才冬日寄怀韵】枫林红叶带霜飞，记得江干送马蹄。歌到离亭声断续，人分淮浦影东西。年来夜雨添新梦，画里青山忆旧题。千里相思君识否，斜阳满树暮云低。【和袁子才新春见赠】桃源咫尺谪仙人，春浪初生递锦鳞。爆竹声中消短鬓，梅花香里著间身。云归野岫光何淡，雪霁平林景更新。每有诗成先寄我，老来笔墨转相亲。尹公逝后袁枚亦留下怀念之作：《江中望栖霞山色吊尹文端公》推篷底事忽套然，望见栖霞一角悬。往日风花迎上相，只今宫殿锁秋烟。难忘萧寺传笺处，永断程门立雪天。料得多情羊太傅，魂归还到此山颠。聊完尹大人在说风肉，风肉乃风干之肉，可不是现在人们常说的疯牛肉，牛为什么会疯，我问我大爷，他说因为每天牛要挤十次奶,一年才交配一次，天天揉你乳房十次,一年才日你一次,是你，你疯不疯。当然我大爷胡沉说八道，疯牛病，即牛脑海绵状病，简称BSE。是由于朊病毒（prion）引起的，牛可以通过喂食含有疾病的动物骨粉传播，人可以通过食用带有疯牛病的牛脑或其结缔组织传播。疯牛肉这种病波及世界很多国家，如法国、巴西、爱尔兰、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼和德国。不过大家的放心，咱中国没有这种疯牛，也皮没有疯牛肉，要有也是外国进口的，所以别迷信，外国的东西也不一定怎么样。咱说的“风肉”是中国特有的，属腌制猪肉中的一种，又名“风吹肉”，就是挂于屋檐下自然风干的猪肉。风肉不是一般意义上的咸肉,也不是火腿肉,顾名思义是腌制后经过风干的肉, 是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。只有江南一带盛产风肉，风肉分“南风及北风”之肉。产于江苏如皋等地，名北风肉，产在金华、兰溪的风肉叫南风肉，就如火腿，浙江金华的火腿叫南腿，江苏如皋的火腿叫北腿。当然湖南、贵州都有风肉，其他地方就不像江浙分的那么细了。在江南除了风肉还有风鸡、风鱼、风鹅，一般冬季腌制，春夏季食用，由其是风鸡，南方几乎家家腌制。到了腊月，街道两旁齐刷刷地挂出了竹竿，上面挂满了不拔毛的风鸡、野鸭，硕大的咸鹅，不刮鳞的大草鱼，还有红嘟嘟的一串串的香肠，看起来像是笑模样的猪头，整个街道的气氛不一样起来。风鸡、风鹅、咸猪头、咸鱼、香肠，在扬州统咸货，是扬州人新春的必备品，几乎都是民间制法，不太见于菜谱，可是做成的菜品，很可以登大雅之堂，甚至屡次出现在《红楼梦》的贾家食谱中。制作风鸡，鸡在宰杀前12～24小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美。风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。还有一种带毛的风鸡，是正宗农家土菜之一，加工时间，一般是在冬至后到春节前。原料配方：去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克。在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放干净血，注意不要污染羽毛，影响美观。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别注意挖净鸡肺及软硬喉管，以免腐败变质。用干净布将腹内擦干净。然后将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腌透后即可取出食用；把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮； 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里，再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。风干的大公鸡，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，使酒助食，别有风味。风法历史悠久，椐记载风肉由来久远，宋代抗金名将宗泽用风肉犒军。宗泽来婺州招兵买马时，品尝过转轮岩风肉。他率领以八婺健儿为主力军的宋兵与金兵作战，用风肉犒军。宋兵受到激励，风驰电掣般把金兀术的金兵打得落花流水，大败亏输。元代名儒柳贯用风肉款待得意门生。曾担任元朝翰林待制、有“儒林四杰”之誉的柳贯，晚年结庐梅溪上游横溪镇境内的麂狮岩，著书立说。他平常非常节约，以吃蔬菜为主。一日，当他与翻山越岭从金东前来拜师的宋濂一番对话，发现了他的才气，就拿出珍藏的风肉，款待宋濂。宋濂非常感动，研究学问更加勤勉，后来投靠朱元璋，成了大明开国文臣之首。明代朱元璋定风肉为贡品。有一回，朱元璋与陈友谅大战失利，单枪匹马逃到转轮岩寺躲藏。寺院主持见朱元璋器宇轩昂，谈吐不俗，破例用风肉招待他。朱元璋后来横扫敌手，定鼎金陵，念念不忘转轮岩风肉。同时曾品尝过风肉滋味的翰林学士宋濂也力荐，就把风肉定为贡品，定期让当地官员进献。清代李渔推风肉为特等南货。大戏剧家李渔有一年新春佳节到墩头访友，吃到了转轮岩风肉，觉得风味独特，于是委托友人买了数十公斤风肉，进行精心包装。一次，以乔王两姬为台柱子的李家班到京城演出，李渔携带的风肉被京城名流视为特等南货，卖了好价钱。袁枚先生也酷爱风肉，在《与随园主人书》中，尹继善还提及：风肉一盘送上，谢代笔者之劳，兼谢在旁磨墨者之劳。对此，袁枚答书，写下《答相国》：蒙赐风肉一盘，古人所谓千里脯，注疏中所谓凉州乌翅者是也，公食大夫礼中最为珍贵，夫子频频颁来，且云以劳有功者，枚闻之瞿然。下面制做随园菜尹文端公家风肉： “杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。” 其实袁枚在原文中已介绍的十分清楚，为大家制做，作几点说明，首先风肉是冬季制做的，杀猪一口，斩成八块，猪选嫩猪不宜过大，而江南猪如两头乌平均70一75公斤正好，绝不能用重二百多斤的猪，腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐，盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐，到第8天后即可翻缸、然后上盘将肉置于干燥通风处晾挂，偶有虫蚀，要以香油涂之。风后取出切小块另放，吃时先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以盖肉面为度。然后削片时，要用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。。汤加冬瓜块，烧滚关火，不用加盐，绝对不要加味精。吃时把肉小块放在汤上面，吃多少放多少。风肉清淡而味鲜，鲜香四溢，味厚纯美、肉肌细嫩、脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。袁枚吃遍江浙各地风肉，认为此物惟尹府至精，尹府常以风肉进贡圣上食用。而且徐州风肉就不及金陖、杨州的风肉好吃，但其制法相同，不知是何缘故。文章原创，头条首发，部分照片，摘自网络，特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。7503阅读搜索南风肉做法大全上海南风肉做法扬州风鹅哪个品牌好上海南风肉做法大全厦门同安美食做法南风肉怎么蒸好吃

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