羊肉泡馍怎么吃

羊肉泡馍的做法如下：

主料：羊肉适量、青萝卜适量、葱适量、姜适量、饼一个、粉丝适量。

辅料：干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、冰糖适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、花椒粉适量、辣油适量。

1、羊肉凉水入锅，焯水捞出洗净。

2、开水下入羊肉，倒入香料，小火慢炖四十分钟。

3、饼掰成小块。

4、倒入调料大火煮10分钟。

5、捞出羊肉切成薄片。

6、羊肉汤过滤残渣烫熟粉丝。

7、码好盘倒入羊肉汤，撒上香菜，淋入辣椒油，羊肉泡馍就制作完成了。

1、羊肉泡馍的吃法可分为以下四种：

2、第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。

3、泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。

2

另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。

3

转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。

4

*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。

5

死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。

6

醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。

7

混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。

8

竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。

9

取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。

10

*煮馍烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。

11

起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。

12

撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！

13

再教个腌糖蒜的小方子！蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用。

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