贴饼子的家常做法和面

贴饼子的家常做法和面,第1张

贴饼子的做法如下:

用料

豆渣250g、面粉200g、玉米面150g、调和油适量、酵母粉适量

1、酵母粉加水稀释。

2、和好面醒发。

3、醒发到这个程度即可,贴饼子不需要面醒发的太充分,半发面为佳。

4、电饼铛放油通电,将面饼放入铛内,盖上铛盖煎。

5、为使饼受热均匀,其间移动饼,煎熟即可

6、煎熟的饼。金黄香酥,里软外脆,成品图如下

东北铁锅炖鱼贴饼子做法

1、玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节,加了黄豆面的贴饼子营养更全面,没有的话不加也可以)

2、将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀;

3、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时;

4、小黄花鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净;

5、将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干,均匀粘上一层淀粉,并抖去多余的面粉备用;

6、平底锅放少许油,将小鱼放到锅中,中火煎至底部金黄;

7、翻面,将另一面也煎至底部金黄;

8、另取一个大锅,在锅中放葱、姜、花椒、八角,放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼,不过我觉得少放一点油更健康,就直接炖了)

9、将豆瓣酱用温水调匀,倒入锅中,没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)

10、将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住,大火煮开,中火煮二十至三十分钟即可。

1、主料:玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。

2、辅料:香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。

3、准备一壶开水,把水倒入一半的玉米面里,水要慢慢倒,一边倒一边用筷子搅和。

4、搅成面团,没有散面就可以了。

5、在另一半玉米面里加入一点小苏打,大拇指和食指捏一点就够,也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅,再倒入一点凉水,搅拌均匀。

6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中,用手揉均匀。

7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿,这个时候来做馅。

8、把苦苣(苦菊)用刀切掉根部,放到水盆里浸泡几分钟后,反复洗几遍。

9、把苦苣用热水烫一下便捞出,不要煮。

10、烫过的苦苣放到控水盆中,过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。

11、把苦苣切碎。

12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟,煮透后捞出,沥干水分。

13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里,放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油,搅拌均匀。

14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。

15、取一块玉米面用手掌按平,在中间放入馅料。

16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子,一边转一边用手指推面,让面向里靠拢。

17、让玉米面完全包裹住馅料,收口。

18、开火,在煎锅里到点油,把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼,免得受热不均匀。

19、一面定型并出现焦底后,就可以翻面。

20、等另一面再产生焦底后,往锅里倒入一点开水,水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后,再煎半分钟,收干饼上的水分就可以出锅了。


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