潮汕腌蟹用什么蟹

1.螃蟹最好选择奶油。每年的9月到10月是螃蟹发黄出油的时候。这个季节是做泡椒螃蟹的最好时机。用刷子刷活蟹，然后打开后盖。注意开一条缝，不要完全去掉。这是个骗局。味道不错。蟹黄会变红，味道很好。

2.拿一个可密封的食物盒，倒入一大碗冷开水中。加入两勺左右的盐，融化。继续加一点酱油，大概一杯酱油，一杯料酒，5元高度白酒，一勺糖，一点鸡精，一勺胡椒粉，5-6个蒜瓣，切碎的小葱，切碎的香菜。剁碎胡椒，混合姜和腌料。试试咸的，微咸，酒味重一点也没关系。口味可以根据自己的喜好调整。

3.卤汁汤的量一定要足够淹死螃蟹。

4.盖上盖子，密封放入冰箱，大约24小时后食用。其保鲜期可长达两周。但是最好及时吃，时间太久吃起来不够甜。

5.食用时，剥去蟹壳，去除腮、肠胃等。剁碎后倒入原汁，蘸花椒醋。(也可以直接吃)装盘时撒点香菜和葱花。

6.腌制是生的，一定要新鲜吃。这一点必须遵守。死蟹不应该是咸蟹。

7.潮人喜欢吃腌制的水产品，因为腌制后的水产品鲜甜可口，比煮、炒都好吃。这种饮食习俗的形成与潮汕丰富的水产有着密切的关系，同时伴随着历史上鱼虾牡蛎的大量涌入。

8.胃不好的人要谨慎饮食。螃蟹性寒，不容易一次多吃。极致美味，潮汕人吃粥必不可少的美味。