虎皮鸡翅的制作

1.材料:鸡翅300克、鹌鹑蛋100克、盐5克、鸡精、白糖、大料、酱油和湿淀粉、蚝油和料酒15克、葱姜片20克、清汤100克、色拉油500克(实际用量为50克)。

2.鹌鹑蛋煮熟后去皮。鸡翅切块，加盐、鸡精、料酒调味。

3.锅中油加热至八成热，将鹌鹑蛋煎至皮为虎皮色，再将鸡翅煎至断，捞出放油。

4.锅内留底油，将大料、葱、姜片放入炒锅，煮料酒、清汤，再放入炸鸡翅、鹌鹑蛋，用盐、鸡精、白糖、蚝油、酱油调味，小火炖8分钟。等汤干了，加入湿淀粉勾芡。