吃霉变食物有什么危害

霉变食物对身体的危害 霉变食物的危害有哪些

首先，发霉的食物含有大量霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒甚至危及生命。其次，食用发霉的食物会使霉菌孢子侵入血液或呼吸道，引发重大问题。霉变食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素是世界公认的头号致癌物质。长期摄入黄曲霉毒素会导致多器官癌变。

食物发霉是常见的自然现象，环境中到处都是微生物。食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中容易被微生物污染。只要温度合适，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质，满足自身需要。此时食物中的蛋白质被破坏，食物会有臭味和酸味，失去原有的韧性和弹性，颜色也会发生变化。

在日常生活中，容易发霉的食物主要有:米饭、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。一般我们可以通过食物性质的变化来判断是否发生了霉变。以几种常见的易腐食品为例:霉变大米表面呈淡黄色、浅灰色或绿色，质地变软，容易压碎；吃剩的馒头和食物存放几天后，其表面可能会长出灰色、黄色或绿色的绒毛状霉菌；存放时间过长的糕点，表面可能会有绿色、白色或黑色的斑点；花生发霉后，剥去红色的外衣，变成黄色。

虽然防霉的方法很多，但消除霉菌毒素的危害是有限的。所以，对一些发霉的食物不要吝啬，一定要及时扔掉，不要抱着侥幸心理去吃，否则可能会引起食物中毒。