清炖鸡汤放冷水还是开水

清炖鸡汤用热水还是用凉水 少了这1步难怪汤不鲜带腥味

1.炖鸡汤的时候要用温水，因为如果是冷水，鸡肉的肉质会比较紧实。在煮的过程中，肉质会变老，浪费时间。如果用热水，鸡汤的一些营养成分会被破坏。

2.材料:老母鸡半只、香菇6个、枸杞、红枣、生姜、花椒5g、黄酒10g、葱段、食用盐适量。可以少放一点食用盐，这样炖出来的鸡汤更补。

3.步骤:将准备好的半只鸡洗净，切碎，放入清水(冷水)中，浸泡20分钟，去除上面的油和血粉，这样炖出来的鸡汤味道会更香，鸡肉更紧实，人也少。难怪鸡汤不好喝。生姜切片，小葱切碎，枸杞和香菇泡发洗净。

4.取出泡好的鸡块，沥干水分，加入姜片和胡椒粉，腌制十分钟；加入适量的食用油，加热，将剩下的姜片和泡椒鸡肉翻炒，将鸡肉煮至7至8分钟。

5.之后在锅中加入适量温水，加入适量米酒调味，大火烧开后转小火煮20分钟，加入香菇、枸杞和红枣等食材，合上锅盖，继续煮一个小时，最后加入食用盐调味，即可出锅。