麻花生产工艺流程图片

1.炸麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4度水搅拌均匀，发酵成第二天的老肥。

2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱性面粉、5克糖精火化成糖水备用。

3.取3.5公斤面粉，用550 ~ 650克热油烫成脆面备用。

4.取火麻仁750g，用开水烫一下，保持干湿，准备搓麻条。

5.将3.25kg白糖、110g青红丝、275g桂花、175g姜片、25g碱面加入热脆面中，再加入1 750ml冷水拌匀。用500g的挂面搓搓手，将面条搅拌至硬度适宜。搓条过程中使用1000克铺面。

6.将剩余的16kg干面粉放入和面机中，然后将前一天做好的老肥混合，加入融化的糖水，然后根据面粉的含水量，在不同的季节倒入适量的冷水，混合成大面粉备用。

7.将大麦粉烘干，切成大条状，然后将大条状送入压条机，压成细面条，再拉成35cm左右的短条状，拉直。一部分作为光条，另一部分用麻籽搓成麻条。将调配好的脆面制成脆条。将光条、麻条、酥条按5∶3∶1的比例搭配，搓成绳状麻花(捏尖)。

8.将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花在温热的油锅中煎绿20分钟左右，呈褐红色，麻花身直不弯曲。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小配料。