煮熟后的虾为什么会变红色

蒸煮后的虾为什么会变成橘红色 你都了解吗

1.主要原因是虾体内含有大量不同的色素细胞，其中最多的是虾红素的红色色素细胞。当环境温度变高时，这些红色物质会从虾的蛋白质中出来，但红色物质的耐热性极强，所以在高温下释放出其他物质后，只剩下红色物质，导致虾煮熟后呈红色。

2.虾类甲壳动物中有各种色素细胞，但大部分含有番茄红素。被煮熟或杀死后，虾的身体会变成橙色。这是因为大部分色素在高温下被破坏分解，但虾的番茄红素是橙色的，没有被破坏。虾番茄红素多的地方，比如后面，看起来更红；虾番茄红素少的地方，比如附肢下部，就显得比较淡。

3.虾红素又称虾青素和藻红蛋白，是类胡萝卜素的一种。其抗氧化水平比维生素c高6000倍，最初是诺贝尔奖获得者在虾中发现的，虾呈鲜红色，因此得名。然而，生物技术营养专家杨新宇解释说，公众认为虾番茄红素只存在于虾和蟹中的观点是不正确的，因为虾番茄红素实际上是从藻类中提取的。海洋生物只要吃藻类，就有虾红素，常见于虾、蟹、三文鱼、龙虾等。素食是可以吃的。