臭豆腐的汤汁制作方法和配料多少

臭豆腐的汤怎么做:先在锅里倒一点油，把辣椒面和白芝麻炒一下。量的多少看个人喜好，但是要注意辣椒煮的时候会香而不辣，所以喜欢吃辣的就不要把辣椒炒的太好，炒完颜色会变黑；翻炒至合适，加水。水开后，加入高汤和调味料。煨几分钟后加入适量水淀粉收汤，少许香油，出锅。

制造过程

油炸臭豆腐的制作方法应该是把皂矾放在桶里，浸泡不同的时间。一般春秋季3~5小时左右，夏季6小时左右，冬季2天左右。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分。

然后将所有茶油倒入锅中烧红，加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦它变成棕色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀。放在豆腐洞里。

材料技术

臭豆腐是以高蛋白的优质大豆为原料，经过泡豆、研磨、过滤、卤制、前期发酵、腌制、浇汤、后期发酵而成。