你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样?

你觉得灯笼椒、二荆条、子弹头、新一代、石柱红、小米辣的辣度排名怎样?,第1张

大家好,我是拉面。本人从事兰州牛肉面行业多年。各种辣椒的使用完全是根据多年的生产经验。餐饮业的辣椒种类繁多,不同种类的辣椒在风味、辣度、红色素含量等方面都有较大差异。辣椒的这三个特性也是决定每一个辣椒用途的关键。下面就从辣椒的这三个方面来说说问题中的六种辣椒。

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一、灯笼椒灯笼椒因形似小灯笼而得名灯笼椒。产地很多,但是贵州产的灯笼椒质量更好。贵州不仅出产灯笼椒,市面上很多辣椒品种都是贵州种植的,比如朝天椒、小米椒、团子椒、二井条、线椒等等。

特点:辣椒辣度低,但焦香味浓郁,红色素含量高。不同品种的辣椒有不同的风味,而辣椒的香味则倾向于焦粘。辣椒的颜色又红又黑,在制作红油的过程中更适合用高油温油炸,可以激发辣椒的焦香味。

主要用途:椒香红油、麻辣烫、重庆面、香锅、火锅、泡椒等。

辣指数1:微辣。

风味指数5:属于风味较高的辣椒品种。

红色素含量5:特别适合熬红油,为其增色增香。

建议辣椒红色素含量越高,由其制成的红油越鲜艳。

复合辣椒面的配伍:灯笼椒1斤:新一代3斤:皱皮椒1斤。这种复合辣椒面的特点是:香气高,辣度低,煮出来的红油特别鲜艳、红色。

点评:辣度低、香气度高的辣椒品种,是配制复合辣椒面时的灵丹妙药。可以选择搭配辣度高,香气度低的辣椒,或者搭配辣度中等,但没有焦香味的辣椒品种,例如:小米辣,山鹰椒。胡椒的缺点是价格高。

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二。子弹头是辣椒的一种,产于贵州和河南。因其形状像子弹一样又短又粗而得名。

主要用途:调味专用辣菜、香锅、红油、辣椒粉、腌制咸菜等。

辣指数3:中辣。

香味指数3.5:属于中上等。

红色素含量3:中等水平

提示:朝天椒是辣椒的总称,指果实向上或斜向上生长的这一组辣椒。它是根据果实生长的状态来分类的,并不是指某个特定的辣椒品种。

复方辣椒面的配伍:子弹头1kg,山鹰1kg,红太阳2kg。这种复合辣椒面的特点是辣度高但香气不足,适合腌制甜辣咸菜,如辣白菜用的辣椒面。

点评:子弹椒在味道上不如二井条,但在辣度上比二井条重。所以一般用子弹椒熬红油时,需要搭配香味较高的辣椒品种,如牛角椒、串椒、灯笼椒等。此外,子弹椒虽然在色香味上有很多不足,但由于肉质较厚,更适合制作剁椒酱、煮板布等。

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第三,新一代也是朝天椒的一种,产于河南、河北等地区。其总体特点是辣度、香气度和红色素含量较好,尤其是价格。如果辣椒用量大,那么新一代是降低成本的首选辣椒品种。

主要用途:炒菜、火锅、红油、盘底料等。,被广泛使用。

辣指数2:微辣。

香味指数4:中等至高的香味。

红色素含量4:中上水平

复合辣椒面的配伍关系:新一代3kg,皱皮辣椒1kg,二井条1kg。这种复合辣椒面的特点是香气高,煮红油色泽鲜红。最重要的是辣椒品种成本低,整体性价比超高。

点评:新一代辣椒香味浓郁,但缺少焦香味,风味趋于醇厚。如果用来做辣的,新一代不适合,只适合辅助提味提色,用量要控制好。

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四。二井条二井条盛产于贵州和成都,形状细长。产地很多,不同产地的二井条名称略有不同。

主要用途:广泛应用于食品饮料行业,用于制作各种美味食品、红油、蘸酱、涂抹等。

辣指数2:微辣。

风味指数5:具有特殊风味水平的辣椒。

红色素含量5:优异的增色效果。

复合辣椒面的配伍为:二井条2:新疆铁皮椒2:七星椒1。该复合辣椒面具有香、辣、红,香味醇厚,辣度适中,色泽鲜红的特点。

点评:二井条在食品制作中主要用来增色增香,所以可以与之搭配的辣椒种类很多。任何一种辣椒都可以搭配出很好的味道,因为二井条本身味道就不错,你只需要按比例掌握用量就可以了。

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5.石柱红石朱虹主产于重庆,其品种下有一系列风味各异的石柱子辣椒,其中石柱红3号应用最为广泛,其特点是皮薄、肉厚、籽少、色红、色黑、焦香味浓,特别适合熬红油。

主要用途:红油、泡椒、蘸酱、制作辣菜等。

辣指数3:中辣。

风味指数4:风味高的辣椒品种。

红色素含量5:优异的增色效果。

复合辣椒面的配伍关系:石柱红3斤:新一代2斤。这种复合辣椒面的特点是焦香味浓,辣度适中,具有典型的红油辣味。

点评:石柱红是典型的适合熬红油的辣椒品种。用它做成的红油无论是拌菜还是配汤面都会大大提升口感,更适合能稍微吃辣的人。

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6.小米辣小米辣小米辣产于云南、贵州,又名“满天星”。辣度比七星椒高,口感干辣。缺点是香味不足,上色效果不好。

主要用途:泡菜、辣椒粉、辣椒油、麻辣卤水等。

辣指数4:辣度高的辣椒品种。

风味指数3:中低度风味的辣椒品种。

红色素含量3:中等水平

复合辣椒面的配伍:小米辣2斤,七星辣椒2斤,串辣椒1斤。这种复合辣椒面的特点是辣度高,香气中上,煮出来的红油又红又亮。

点评:小米辣椒主要是用来改善辣味的,所以相对于干小米辣椒来说,它的鲜小米辣椒应用更广泛,小米辣椒更适合能吃辣的人。

综上所述,辣椒不同品种之间很难进行特别准确的比较,因为各地辣椒的辣度、香气、红色素含量会有很大差异,甚至同一辣椒品种会产生很多改良系列,所以辣椒之间的排名比较只能是一个大概的参考。具体比较要看个人口味和购买的辣椒质量,选择适合自己的就好。

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