云南火腿的吃法大全家常菜

云南的宣威火腿很有名，很多用宣威火腿做的菜也很有名。比如云南特色的云腿月饼，用火腿和诱饵块炸出来，来腾冲救场。常见的做法是用云腿炒蒜苗。更多的时候，火腿是中国传统菜肴中用来挂汤的。淮扬菜、粤菜中很多高汤底的菜都需要用火腿来收尾，比如水煮肉丝、清水白菜、佛跳墙等。不需要给那些在功夫和火候上过于精细的菜。下面是一道更家常的菜——腾冲救援。所谓的营救，其实就是用火腿炸诱饵块。云南饵块和南方年糕本质上是一样的东西，只是名称和做法不同。这叫营救。据说明朝灭亡后，刘文秀和其他西方军队拥戴朱由朗为千古皇帝，遭到吴三桂和清军的攻击。西兵逃到腾冲时，几乎弹尽粮绝，皇帝性命堪忧。腾冲老白送炸饵片保命。雍帝叹道:“这真是救了我的手！”在这一点上，腾冲炸诱饵块被称为“救援”。“大营救”和昆明炸饵块的区别在于，饵块切成三角形，薄如纸，配以各种五颜六色的蔬菜和食材。吃的时候会端上一碗用腾冲特有的腌菜做成的清酸汤，非常开胃爽口。

腾冲救援队

炸饵块:鲜饵块250克，腾冲泡菜15克，宣威火腿片20克，西红柿半个，胡萝卜1/3根，豌豆豆角50克，红辣椒半个，青椒半个，猪里脊肉50克，生粉1茶匙，料酒1茶匙，盐1/2茶匙，酱油少许，色拉油50克，盐少许。

酸汤:腾冲酸菜15g，开水150g，小葱适量。

1.腾冲泡菜1包；

2.云南鲜饵块1包；

3.将饵块用水冲洗干净，滤干备用；

4.切红椒、青椒、胡萝卜、宣威火腿、腾冲泡菜等。切成方形块，西红柿切块，豌豆尖挑叶子；

5.猪里脊肉切片，加入1茶匙生粉、1茶匙料酒、1/2茶匙盐和少许酱油拌匀；

6.将50克色拉油倒入不粘锅，大火加热，然后放入肉片煮熟；

7.上肉片，锅里留油，再放入青红椒、豌豆、胡萝卜翻炒；

8.加入宣威火腿片和泡菜翻炒均匀；

9.然后丢下诱饵块；

10.加入1茶匙酱油；

11.然后加入少量水翻炒均匀；

12.盖上锅盖，中火焖一分钟左右；

13.开盖后大火收汁，加入鸡精和胡椒粉调味，然后关火；

14.最后将煎好的鱼饵片装盘，在小碗中加入腌菜15g、开水150g、小葱少量，做成清亮的酸汤，即可一起食用。

操作要点:

1.腾冲酸菜和宣威火腿已经很咸了，猪肉片里已经加盐了，煎饵块的时候就不用加盐了。用腌制的蔬菜和火腿烹制的味道可以使鱼饵块和其他材料变得美味可口；

2.煎完鱼饵块不要加太多水，因为鱼饵块非常好煮。如果水太多，容易煮得太软烂，失去形状；

3.豆类、胡萝卜、西红柿等。也可以换成你喜欢的其他蔬菜，比如大白菜、上海青、菠菜、黄瓜、甜椒等。还可以加煎蛋，只要注意颜色搭配就可以了，就是如果每个配菜的颜色不一样，最好是红、黄、绿等颜色中的一种，这样炸出来的救援就丰富多彩，更有食欲。