广式肠粉米糊的米粉和水的比例一般在1:1.5到1:2之间。超过这个比例,米糊会太稠,蒸的时候粉条会太硬,容易形成硬块。比这个低的话,米糊太稀,蒸的时候粉条很难成型。
蒸肠粉注意事项
![广式肠粉米浆比例,第2张 广式肠粉米浆比例,第2张](http://m.feimiao.cn/uploads/allimg/210526/1621995235s.jpg)
在制作肠粉米浆的时候,面粉和水的比例一定要合适合理,太稀了蒸不成型,太稠了蒸出来的肠粉容易碎,米浆一定要多搅拌,让米浆产生韧性,这样蒸出来的肠粉才会有好的韧性。
蒸肠粉时,不要在蒸盘或屉布上倒太多的肠粉米糊,薄薄的一层即可,然后摇匀,这样蒸出来的肠粉会很薄,透明,口感嫩滑。
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