腌肉晒之前要不要清洗

不需要洗涤。清洗会洗掉肉表面的调料，影响肉的口感。腊肉一般腌制为3-mdash；7天左右就可以干了。如果你喜欢这种味道，你可以多腌几天。但冬至过后，腊肉需要腌制7天再晒干。晾的时候，一天翻一次。

腊肉要不要先洗干净再晾？

肉腌好后可以直接挂出来晾干。一般挂在通风处，腊肉表面出油，腊肉质地开始干燥变硬。

在干燥过程中，腊肉要在晚上湿度大的时候和下雨的时候放好，以免受潮发霉。建议将风干后的腊肉放入冰箱保存。

腊肉一般是用盐腌制的，因为盐有杀菌作用，可以抑制细菌的生长。也有人在制作腊肉时加入香叶、八角等香料。