长了绿霉的腊肉不能再吃了。建议扔掉,否则吃了可能会引起肠胃不适,甚至伤害肝脏。腊肉微湿易发霉,也是抗渗透压高的真菌生长繁殖所致。这类真菌产生的毒素对健康极为有害。
腊肉里长绿霉怎么办?
虽然腊肉含盐量高,能使蛋白质变性,在一定程度上抑制细菌的生长繁殖,但也不排除一些耐高渗透压的真菌,所以腊肉要适当保存。
腊肉适合密封在阴凉通风处,避免阳光照射,可以达到防止食物中脂肪氧化的目的。
脂肪高的腊肉不适合放在冰箱里保存,因为腊肉中残留的水分会结成冰,促进脂肪的氧化,吃起来会像蛤蜊,品质和口感都会很差。
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