一根面条不容易断的秘诀主要在于以下几个方面:和面,揉面,油浸面。第一,面团水和面粉的比例要合适。加入少量的盐来调节面团的强度,揉面的时候往一个方向揉。搓面的时候,在手上抹油,可以让面更光滑更对称。浸油,避免面条粘干。
1、和面
水和面粉的比例很重要。通常一磅面粉是5.5水,良好的干表面湿度是合适的。要让面团光滑,盆光滑,手光滑。加入少量的盐,让面团更结实更有弹性,在拉面的过程中也不会轻易扯断,这样做出来的面条就不会轻易扯断。
2。按摩
想要面条不断的揉,就要讲究技法。揉的时候往一个方向揉,避免面团的面筋被破坏,拉伸面条的时候容易断。搓面也很重要。搓的时候要在手上涂上食用油,保持面条的整洁,直到搓成手指般粗细均匀光滑的面条。
3。浸泡在油中
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