在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些

以前家里特别喜欢腌咸菜，把咸菜放进一个密封的罐子里，可以吃上很久，平时可以给来送饭送粥吃，特别的美味，也是童年时期的回忆。现在正是晒咸菜的季节，很多蔬菜都是可以腌制成咸菜的。比如白萝卜，还有辣椒，芥菜。

白萝卜全身都是宝，有小人参之称。平时可以煲汤，也可以腌制去酸萝卜。但是童年时期，村里的人最喜欢的是把白萝卜切成条，晒干，变成萝卜干。最后用腌制着，放在密封的罐子里，以免受潮变坏。萝卜干美味爽口，特别好吃，可以放点辣椒和五花肉炒，可以吃上两碗饭。白萝卜还可以自制酸萝卜，和辣椒一起放，酸辣开胃，真的是非常好吃。

青椒也可以做咸菜，那就是家乡的白辣椒了。这道白辣椒在别的地方不多见，但是味道非常的好。白辣椒就是青椒烫熟，让后晒干就变成白色的了。你把白色都辣椒用剪刀给剪碎了，然后接着晒干，撒上盐腌制好。过一段时间就可以吃了。白辣椒有点辣辣的，特别的香，爱吃辣的人一吃就停不下来。

芥菜是大家最熟悉的蔬菜类，它可以做酸菜，也可以切碎晒干，做梅干菜，流程简单。非常的好吃，而且煮法多样，梅干菜可以蒸扣肉，还可以炒，也是童年时期的美味。除了这几样蔬菜，其实还有很多蔬菜可以腌制咸菜的。而且每个地方的饮食习惯不一样，他们腌制咸菜的方法也不一样。

主料黄瓜4000g青辣椒1000g辅料海鲜酱油1000g盐1000g蒜适量白糖300g

步骤

自腌黄瓜的做法步骤11将八斤黄瓜洗净，控干水分。

自腌黄瓜的做法步骤22将两斤辣椒洗净控干水分。

自腌黄瓜的做法步骤33将黄瓜、辣椒切块，撒上精盐搅拌均匀。腌制一天一宿。

自腌黄瓜的做法步骤44腌制一天一宿后，把黄瓜、辣椒倒入袋子中。

自腌黄瓜的做法步骤55然后封好口，用石头或重物压制一天一宿，将黄瓜的水分控干。

自腌黄瓜的做法步骤66这是压制一天一宿的黄瓜和辣椒，水分几乎已经控出。

自腌黄瓜的做法步骤77将黄瓜放入坛子中，在上面放上切好的蒜块。

自腌黄瓜的做法步骤88将汤放入碗中，在放入两瓶买好的海鲜酱油，搅拌均匀。

自腌黄瓜的做法步骤99将搅拌好的调料倒入坛子中。正好没过黄瓜。腌制一天即可食用。

雪里蕻

这种蔬菜有点特殊，平常不见新鲜的菜，但腌渍出来的咸菜倒是常见。雪里蕻是叶用芥菜的一个变种，新鲜菜叶纤维含量高，不够好吃，非要做成腌菜，有开胃消食的作用，提升口感和滋味的作用。

江浙朋友做出来的雪里蕻，最受欢迎。也不知道是江浙地区出产的雪里蕻质量特别好，还是江浙的朋友那一双巧手最擅长处理雪里蕻。总之到了江浙，一碗加了雪里蕻和肉丝的阳春面不得不吃，还有那碗杭州的片儿川，雪里蕻的滋味真鲜美。

二、糖蒜

北方人对糖蒜的热爱，感悟颇深。全名是“糖醋蒜”，简称是“糖蒜”的这种泡菜，最适合和肉类搭配。据说，糖蒜具有一定的抗氧化活性，对人体有极大的好处，虽然是泡菜，却是泡菜中少有的具有营养价值和保健价值的一种。

陕西人吃糖蒜，要配羊肉，一手筷子一手糖蒜，一次一颗，那叫一个“嘹咋了”。老北京人吃涮锅子，也喜欢一边涮羊肉一边就一口脆美无比的糖蒜，解腻、去腥、助消化，火锅边上不能少了这碟小菜。

三、天津冬菜

作为天津市级非物质文化遗产，冬菜的制作有着一套严格标准——得用“青麻叶大核桃纹”白菜和“四六瓣”红皮蒜，加上炒熟的海盐一起炒制，做出来的冬菜滋味丰富、口感一绝，适合二次加工。

天津冬菜影响的不仅是天津的美食，还有粤菜的菜品。想不到吧，天津产出的冬菜在广东潮汕地区可是上乘的原材料，甚至从这座美食城市推广出去，影响到了整个东南亚，这是独属于天津冬菜的荣耀。

四、潮汕咸杂

咸杂指的并非一种菜，而是潮汕人喝粥时搭配的小菜，取材广泛，因地制宜，每家每户自己都能做上几种。用蔬菜做的有贡菜、冬菜、橄榄菜、菜脯、咸菜头、腌蒜头、麻叶、菜心等，用豆类做的有黄豆、豆干角、豆酱姜、腐乳等。

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