香椿芽腌咸菜需要焯水吗

香椿芽腌制泡菜需要烫漂。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于普通蔬菜。每公斤香椿芽中的亚硝酸盐含量约为30毫克，老叶中高达每公斤53.9毫克。所以香椿芽吃之前一定要焯水。

腌制的香椿芽要不要焯一下？

香椿芽建议焯一下再腌制。香椿芽在沸水中漂烫一分钟左右，可去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，并能有效保持香椿芽的绿色。

香椿芽越嫩越新鲜，硝酸盐含量越低。

香椿芽用粗盐腌制最好。原盐未经过精细加工，保留了盐原有的营养和风味，不含添加剂，腌制食品不易变质。