肉皮怎么炒才嫩才好吃

肉皮小炒好吃

主料

猪皮200克 黑木耳100克 红椒1个3人份

辅料

食盐2克 姜4片 八角1个 料酒1大勺 生抽5克 蚝油5克 豆豉20粒 植物油适量 白糖3克 细香葱10克 香叶2片

肉皮小炒的做法

步骤step

1

洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开

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2

煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

步骤step

3

控干水分后放入油锅中用小火炸至金**捞出

步骤step

4

放在冷水中，泡一个晚上

步骤step

5

高压锅烧热后倒入适量油

步骤step

6

将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香

步骤step

7

将泡好的肉皮倒入翻炒，调入生抽， 加入洗干净的豆豉

步骤step

8

依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水

步骤step

9

盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟

步骤step

10

关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

步骤step

11

待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅

做法如下：

食料：猪皮200克、青辣椒2个、香芹50克、油适量、老干妈酱适量、生抽适量、白糖适量、香醋适量、葱适量、料酒适量。

步骤：

1、将猪皮入锅，在锅里焯1至2分钟，用刀捞起去除油脂。

2、重新入锅，加入姜，葱，料酒等。

3、煮约20分钟，至猪皮能轻易扎透。

4、捞出猪皮稍放凉，切成丝，同时将青辣椒切成条，香芹切成小段备用。

5、往锅里放油，加热，将葱爆香。

6、先倒入芹菜和青辣椒翻炒，接着倒入猪皮

客观上来说猪皮炒豆角好吃。具体做法如下：

1、肉皮先下到热水锅中煮一下捞出，有毛的地方用夹子连根拔出，肉皮洗净切粒,酸豆角也洗一下切粒再洗一下抓干水分。

2、先炒酸豆角，再炒肉皮,加入蒜末一起炒，放盐、糖、酒一起炒，炒至出油放生抽，辣椒酱再炒。

3、放入酸豆角一起炒，撒入葱花出锅，装碟。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白。

用料

猪肉皮    250克  

黄豆    400克，泡发好的  

红尖椒    一个  

葱姜蒜末    适量  

香菜    适量  

香葱结    2个  

干红辣椒    4个  

生姜    4片  

香叶    2片  

八角    2个  

花椒    少许  

盐  

料酒  

老抽  

酱肉皮炒黄豆的做法

肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开

锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出

将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）

处理好的猪皮，切成条状

黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了

黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味

肉皮呈酱红色就可以捞出来了

锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅

倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅

肉皮倒进去，翻炒

炒香后，黄豆倒进去

加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁

放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定

红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去

撒入少许香菜末，即可装盘上桌

1、食材：猪皮2块、葱姜蒜若干、红绿辣椒2根、八角、大料、香叶、草果各一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干。

2、猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来。

3、待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用。

4、取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用。

5、取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅。

爆炒猪皮的做法

1

肉皮提前用清水泡3个小时，让肉皮吸足水分

2

浸泡好的猪皮洗净，锅内加清水，放入猪皮，煮开

3

加入碱面，大火烧开后转小火煮20分钟

4

煮好的肉皮立即放入凉水中拔凉，这样肉皮口感更劲道，等肉皮变软变凉时，用刮刀去毛，用菜刀把猪皮内侧的油脂刮干净

5

将处理好的猪皮切丝备用

6

青椒，红椒洗净去籽切丝，香芹去叶洗净切段，葱丝姜片和蒜瓣准备适量

7

锅中倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜爆香

8

接着加入花椒，泡椒，和料酒

9

放入猪皮大火爆炒半分钟，接着放入辣椒丝，加入蚝油，生抽，糖和适量的盐翻炒

10

最后加入芹菜，快火炒半分钟即可出锅

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