绝味鸭脖配料做法

绝味鸭脖配方及做法：

食材：鸭脖子，姜块，葱节，精盐及料酒。

1、将买来的冰冻鸭脖子先解冻，放在冷水里浸泡了一会；

2、浸泡十几分钟之后，将血水去除；

3、将鸭脖放在水里煮一小段时间之后，加两三片生姜和适量酒，将火调大；

4、水开一会即可关火，倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下，再将鸭脖子切成两段，易入味；

5、加入所有调料，不需要加水，一瓶啤酒即可，喜欢吃辣味的可以加入辣椒；

6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火；

7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁，加入适量糖调味；

8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上方的不入味，等煮到剩下少量汤的时候就可以关火；

9、将鸭脖捞出即可。

材料

萝卜干1斤（干的）、麻油1-2两、白糖3两、盐3两半、醋1斤、水4斤、辣椒面5g、味精7g。

做法

1、油热后放入辣椒面，炸出香味后，再把以上配料放入锅内滚开。

2、将汤放凉后，萝卜干放入坛内，把汤倒入泡一周即可。

用料

：

鸭脖:生抽、老抽、红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐

步骤

1鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净

2红辣椒切断，葱姜切开，备用

3锅里加冷水，鸭脖冷水入锅

4水沸，去沫

5将鸭脖捞出

6沥干水，备用

7锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香

8加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸

9放入鸭脖，大约15-20分钟，关火

10捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可

11经过浸泡的鸭脖

12切断即可享用

鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、

酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。

参考资料

鸭脖子_百度百科

主料：干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g

辅料：腌制好的鸭脖1000g

步骤：

1、把干辣椒剪段

2、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

3、把调料水加热熬一会，熬至出色了

4、去掉渣，留汁水

5、锅中放油，烧至3成热时候放红椒

6、加姜块10g，葱10g稍炒

7、加入调料水

8、倒入鲜汤

9、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

10、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

11、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

12、成品

在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃，卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香，麻辣爽口，而且制作方法简单，深受大众的喜爱，自己在家也可以进行制作，卤鸭头的方法可以用大料进行腌制，去除腥味后进行制作，而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。

卤鸭头鸭脖的做法

卤鸭头

做法一：

原料：

鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包

制法：

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

做法二：

材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒

做法：

1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。

2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入15公斤清水中加热稀释成液。

3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。

6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

卤鸭脖的做法

材料：

鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

做法：

下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金**，切片。

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