牛肉怎么焯水

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉一块。

1、准备好牛肉一块放入盘子里备用。

2、牛肉洗净后用刀切成小块。

3、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热。

4、煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出。

5、然后捞起，用开水冲洗一下即可。

牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料，和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水。

在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水，水开后捞出牛肉，冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的。一 起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时。

其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的，可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软，而且这一步还能达到去腥的效果。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时，不然牛肉会变的非常松散。

会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣，草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了，如果高压锅就上气15分钟。

需要的，将牛肉锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。如果想牛肉炖得更快，炖得烂，可以加一小撮茶叶，大概约为泡一壶茶的量，用纱布包好和牛肉一起同煮，肉很快就烂且味道鲜。

扩展资料：

牛肉不仅仅是美味健康肉食，同时牛肉还提供蛋白质，矿物质和维他命B群包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。而且，在修掉所有看得见的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉含37%，只含非常少的热量。

牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的浓缩来源。在牛肉内找到的基本脂肪包括单不饱和脂肪。

它对健康有好处，研究表明，一些单不饱和脂肪能助于降低胆固醇。精牛肉与其他食物相比较，所含的胆固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。

参考资料：

炖牛肉用焯水吗

炖牛肉是需要开展绰水的，由于买回去的牛羊肉产生有一些病菌，我们需要先清理干净，随后侵泡两个小时，泡起来牛羊肉的鲜血，最终炖牛肉的情况下需要先绰水，随后开展慢炖，那样制做出去的牛羊肉不容易很柴。针对炖牛肉焯水的方式及其绰水的益处

1、煮牛肉要绰水吗

煮牛肉无需绰水,先绰水再下锅炖,牛羊肉非常容易柴。煮好一锅牛羊肉,最先是选肉,牛肉炖着吃,要采用,牛肋条肉,牛腱,和牛上脑。有肥有瘦也有筋。

买回去的牛羊肉要清洗干净后切割成块状,用清小水泡至2儿时以上,半途得换几回水。泡起来牛羊肉的鲜血。肉中的鲜血尽管在烧煮的情况下会飘浮出去一些,可是绝大多数会由于温度上升而凝结,不但影响牛羊肉的味儿,也会影响口味。

2、怎么煮牛肉

牛羊肉要凉水入锅,伴随着温度的上升,牛羊肉中的鲜血会凝结溶解。在水微开的情况下用汤勺撇流血沫,一定要撇干净。假如等水开的时间长了,白沫子也凝结飘落了。就撇不干净了,不但会影响汤的味儿和汤的清亮度,还会继续影响牛羊肉的味儿。假如开水入锅,牛羊肉表层快速缩紧,不利煮成血迹和脏物。

香辛料和姜蒜先用食油炒成香气,再添加郫县豆瓣酱爆锅,能够使调味品更强充分发挥。在炖至全过程选用郫县豆瓣酱替代酱油,不但能够提味增香。还能够肉粉色不变黑。大火烧开,转文火,依据肉粒的尺寸,炖至时间至少2儿时。炖至1儿时的情况下添加盐。再再次炖至1钟头。

1、炖牛肉的时候是需要焯水的。有人认为在炖牛肉之前焯水，会导致牛肉口感变柴，其实这是没有掌握好方法的缘故，在焯水的时候应该用冷水下锅煮，这样才能将牛肉内部的血水给煮出来，焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗，防止遇冷收缩，影响鲜味。

2、把牛肉的水挤出来，然后放在盆中，用酱料腌制后放一个晚上，这样的牛肉炖出来里外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽，用手抓人方式帮助入味。腌牛肉的味料汁不要倒掉，因为一个晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要继续用来做底味。炒糖色的做法不难，但是要注意火侯，火候不到，糖色太浅；火侯过了，容易发苦。

炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。

做牛肉的方法有很多种，最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉，有各种各样的方法。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题，一直都有争论。

炖牛肉一定不要焯水吗

有人认为热烫可以去除异味和血迹，所以烫是必要的，但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴，不适合烫。炖牛肉怎么样？今天，我们来谈谈炖牛肉。

炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感。其实，炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循。

无论是炖猪肉还是牛肉，都不能直接放进锅里面开水，应浸泡半小时，处理之后再开水，这样腥味就可以彻底解决，炖肉更容易软烂的味道，而且不老又柴。

过去，像大多数人一样，炖牛肉以前，我喜欢把切好的牛肉放进锅里面，用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来，我听朋友说，炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法，因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此，煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味，但不宜这样做，得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水，在炖牛肉以前，我们如何去除它的血迹和气味？

在炖牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面，加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后，还可以去除牛肉的异味。

重要的是，以上的做法不会减少营养物质的流失，也不会影响牛肉的口感。要点：牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉，所以要分两次。因为没有高温热水焯过，牛肉的营养不会流失，会很好地保存在肉质里面。

需要焯水。

烹饪牛肉之前，是需要进行焯水工作的，因为牛肉本身就具有一股膻味，尤其是刚买回来的时候味道更重，而仅仅是放到水里面清洗，是很难完全清洗干净的，所以建议最好是进行焯水工作，以便吃起来更加美味。

给牛肉焯水也是有一定讲究的，首先我们在锅中加入凉水，开火加热到6-℃左右，然后将牛肉放进去，等煮到牛肉不再有红色的物质出来即可，焯水时间不会太长，20秒之内即可，否则会影响口感。

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