新鲜松茸吃法

松茸是最高级的食材，最好的吃法就是用简单的烹饪来还原它的原味。

蘸醋和水的松茸

云南当地人用红醋，加少量蒜片、姜丝、鲜辣椒丁做调料，用清水蘸鲜松茸片，吃起来极其鲜脆香甜。

工作方法

1新鲜松茸洗净:先用刀刮去根部的泥；用小牙刷(最简单的是丝瓜叶)轻轻摩擦表面。

2切片:横切竖切，看个人喜好和工艺~其实也要看松茸的大小。一般横切长而大的松茸比较方便。

3制作蘸水:用红醋，加少量蒜片、姜丝、鲜辣椒丁做调料。也可以根据个人口味加入芥末。

油炸松茸

工作方法

新鲜松茸洗净切片，松茸表面的黑不需要完全洗白。

切一小块黄油备用

在锅里融化黄油。

将松茸切片放入锅中煎，煨。

煎至边角微焦，然后出锅。

在盘子边上放一小撮盐，或者用手撒一些盐。不加盐吃很好吃。

烤松茸

工作方法

松茸洗净，切片，用锡纸包好，放入烤箱预热至180度，烤10分钟。

松茸米饭

工作方法

海带洗净，加水500毫升，大火烧开转小火30分钟，然后取出放凉。

将大米用水冲洗干净，加入约12倍的煮海带水，浸泡30分钟。

胡萝卜洗净切丁，香葱切碎。

松茸用湿毛巾擦去表面的泥土，轻轻刮去柄部去掉表皮，用清水轻轻洗净。将两个松茸切丁，一个松茸切片。

锅里放少量花生油，油热后放入胡萝卜翻炒半分钟，然后放入松茸丁，加少许盐调味，炒匀(不要炒)关火。

我从小就是个蘑菇迷，小时候，只要秋天一下雨，就钻到后山去“捡伞把菇”――伞把菇是老家方言，大约是因为蘑菇看起来像一把小雨伞而得此名吧！伞把菇捡回来做汤，那汤立刻鲜美无比，比肉还吸引人呢！

但伞把菇不常有，我运气通常不好，常常一整个秋天也捡不到一朵。这加深了我对伞把菇的迷恋。

长大后，菜市场里的各种蘑菇，通通收入厨房。有时炒，有时炖，有时凉拌。总之百吃不厌，越吃越爱！

老公的老家，在长白山山区，原始森林里，长满了各种珍奇的蘑菇：榛蘑、香菇、圆蘑、松伞蘑、松茸。最难得的是，这些都是野生的！

前些天，婆婆邮来各种野蘑菇，包括松伞蘑。松伞蘑是第一次吃，小心翼翼的做好了，端上桌子，光闻着浓浓的蘑菇味儿就垂涎三尺。迫不及待夹来一小块儿蘑菇送去嘴里，那蘑菇浓郁的香味立刻抓住了味蕾，美味立刻蔓延，比春草还生得快。吃起来QQ的，软糯嫩滑，唇齿留香，回味无穷。

要说这松伞蘑的做法，其实也简单，可炖可炒。今天我做的这个“松伞蘑烧鸡肉”，也是很家常的了。

一、准备食材：干松伞蘑80克、土鸡半只、土豆一个、胡萝卜一个

二、做法步骤：

1干松伞蘑洗干净，放纯净水泡发（松伞蘑营养价值很高，水要留着）约3小时。

2鸡肉切块儿，焯水。另起一锅，纯净水烧开，放入焯好的鸡肉，加入姜片，葱段。小火煮至鸡肉8成熟。

3土豆、胡萝卜切厚片，炒锅内放油，油热后加入土豆和胡萝卜片，翻炒片刻，加入泡好的松伞蘑，翻炒均匀。

4加入煮好的鸡肉、少量鸡汤、泡松伞蘑的水。中小火慢炖，快好时放入盐，少量耗油。

5待胡萝卜和土豆熟后，即可盛出。

小贴士松伞蘑的营养价值

松伞蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一，别称：松蘑、松钉蘑、松树伞，除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生，其肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富，下面我们就一起来看一看松伞蘑的营养价值吧！

松蘑的营养价值非常高，极为珍贵，历来被誉为“菌中之王”、“山中之珍”，不亚于猴头、灵芝的地位，每100克松蘑的营养成分含量为水化合物4820克、脂肪320克、硫胺素001毫克、硒9844微克、锰163毫克、钙1400毫克、铜1030毫克、蛋白质2030克、铁8600毫克、核黄素148毫克、维生素E309毫克、锌622毫克、钾9300毫克、磷5000毫克、钠430毫克、纤维素4780克。

松蘑的营养价值

1、松蘑富含铜，铜是人体不可缺少的微量营养素，对于中枢神经、免疫系统、头发和皮肤及骨骼组织等有重要影响。

2、松蘑富含纤维素，纤维素能使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

3、松蘑富含蛋白质，蛋白质能维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

4、松蘑富含碳水化合物，碳水化合物是储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源，能调节脂肪代谢，增强肠道功能。

5、松蘑中含有铬和多元醇，在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。

6、松蘑有很好的抗核辐射作用，据研究发现其能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不乐观。

松蘑的其他食用方法：

1、松蘑炒肉

材料松蘑，五花肉，葱花，蒜末，姜末，黄瓜，料酒，酱油，鸡精，盐。

做法①把松磨用清水清洗干净，切好葱花、蒜末、姜末、肉片、黄瓜片备用。②锅里放适量的油，先炒肉片，然后放入葱花、蒜末、姜末翻炒，调入料酒。③再放入松蘑，武火翻炒，加入鸡精、盐、酱油。④快出锅时倒入黄瓜片，再次加入蒜末即可。

2、松蘑盖饭

材料米饭300克，猪肉丁100克，松蘑150克，青椒50克，红椒30克，姜，葱，盐，生抽，蚝油，鸡精。

做法①松蘑泡开，淘洗干净。②青红椒切丁、葱、姜切末。③锅中放油，下葱、姜末炒香，放入肉丁。④肉丁颜色变白，下入松蘑。⑤调入生抽、蚝油、盐翻炒，加入少许清水，烧至八成熟。⑥放入青红椒，翻炒均匀，撒鸡精出锅即可。

3、清炒松蘑

材料松蘑适量，辣椒少许，蒜少许，油少许，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许。

做法①辣椒洗净切好备用，蒜切成末。②松蘑洗干净，用手撕成小块。③锅里加水，水开放入松蘑，煮一下捞出。④锅里放油，油热放蒜末炒香。⑤放入辣椒炒，再放入松蘑炒熟。⑥加入胡椒粉、鸡精、盐调味即可。

步骤1腌好后，就准备锤了步骤2先准备一碗生粉

步骤3锤肉汤的家常做法

把腌好的肉块放入生粉中滚一下，使肉上面沾满生粉

步骤4锤肉汤的简单做法

使肉上面沾满生粉

步骤5锤肉汤怎么吃

用擀面杖的一头锤肉块（也可以用干净的铁锤）

步骤6锤肉汤怎么做

肉块慢慢锤开，上面的生粉会被肉块吸收了而变湿，擀面杖头上也会跟着变湿

步骤7锤肉汤怎么炒

先在肉块上撒好生粉，擀面杖头也要粘点生粉，继续锤

步骤8锤肉汤怎么煮

一直锤到肉块薄薄的，力道要自己来掌握，不然很容易锤破的

步骤9锤肉汤怎么炖

锤好后，放入筛中码好，准备下锅煮

步骤10锤肉汤怎么煸

烧一锅开水

步骤11锤肉汤怎样煸

水开后放入锤好的肉片

步骤12锤肉汤怎样做

大火煮开

步骤13锤肉汤怎样炒

肉片很薄，很容易熟

步骤14锤肉汤怎样煮

加入适量的盐鸡精胡椒粉葱花调味

步骤15锤肉汤怎样炖

出锅前打个鸡蛋即可。肉片很薄，很容易熟。吃起来很嫩很滑

每年的十一前后，正是山采收松蘑的季节，每当这个时候，农家院里最受欢迎的菜肴便是这个了，

材料：

松蘑，五花肉，葱花，蒜末，姜末，黄瓜，料酒，酱油，鸡精，盐，

做法：

第一步：把松磨用清水清洗干净，切好葱花，蒜末，姜末，肉片，黄瓜片备用；

第二步：锅里放适量的油，先炒肉片，然后放入葱花，蒜末，姜末翻炒，调入料酒；

第三步：再放入松蘑，武火翻炒，加入鸡精、盐、酱油；

第四步：快出锅时倒入黄瓜片，再次加入蒜末即可。

小诀窍松蘑有两种，这道菜最好采用红松蘑，红松蘑肉厚，滑嫩，还附有嚼劲！

松蘑炖鸡的做法

1

主要食材：鸡肉、泡发好的松蘑、红薯粉条

2

调料葱姜、八角香叶、桂皮、干辣椒等调料

3

鸡块冷水下锅，锅中加入一小把花椒粒1茶匙料酒，大火烧沸后煮三两分钟并撇净浮沫。

4

焯水的鸡块捞出。

5

炒锅内倒入适量食用油，放入鸡块煸炒。

6

煸炒至鸡肉有微微黄嘎，放入葱姜八角桂皮等调料煸香。

7

加入料酒和老抽

8

翻炒至鸡块上色

9

依入砂锅中，加入足量水。

10

加入泡发好的松蘑

11

盖上盖子大火烧沸，转中小火烧制。

12

中小火烧20分钟左右，加入食盐

13

加入红薯粉丝

14

炖至鸡肉软烂粉条透明爽滑即可。

目前市场上有各种各样的酱，因为做酱的原料不同，所以味道也截然不一样，今天为大家推荐蘑菇酱，蘑菇酱的味道非常好，除了可以去买来吃之外，下面也告诉大家自己制作的方法。



一、蘑菇酱的做法大全



原料：松蘑（干蘑菇），葱，黄豆酱，干辣椒，瘦肉丁



材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)

作法：

1把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

二、素蘑菇酱/更多做法

1蘑菇切小丁，葱蒜切沫，备用

2葱蒜爆锅

3放入蘑菇，少许耗油翻炒

4放入黄豆酱

5炒匀，少许盐，看个人口味；十三香少许，糖少许，最后加一点味精。全程不必加水

6出锅，煮上一碗面，绝了

三、蘑菇酱

1、干香菇洗净泡水200cc，泡好后香菇及洋菇切丝，香菇水保留使用，洋葱切细丝，蒜头切末，锅中放少许橄榄油及奶油，等奶油溶化将洋葱及蒜末放入开小火拌炒10分钟。

2、再将香菇及洋菇放入小火拌炒15分钟，不需放水，因为洋菇会出水。

3、开中火再将白酒分2次到入锅中炒香，白酒快煮干时陆续加入香菇水、百里香、盐及黑胡椒拌炒2分钟，最后加入鲜奶油煮到浓稠关火。尝味道适度调整咸度。

4、可以配上汉堡排。

5、当然也可夹进馒头里，配上炒香的肉燥也不赖。

四、香菇酱的做法

1、将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

2、锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。

3、锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

4、放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。

5、放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

6、出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。

7、盛出晾凉后放冰箱保存。

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