海鲜乱炖的做法大全都有哪些

1、常点的沙茶海鲜锅，一开始给我的惊艳仿佛犹在，清甜的汤汁，纷繁丰富的海鲜，有新鲜的生蚝，扇贝等等，看着像海鲜乱炖，但是又有美好的小心思在里面，甜香的小南瓜，清淡的包菜，给美味的海鲜们更添了一层清淡，相得益彰；2、泡菜肥牛锅，朋友很喜欢！泡菜咸鲜辣，配上百搭的牛肉，刺激人的味蕾，味道无得弹！3、芝麻酱菠菜，芝麻酱很香，菠菜青脆，混在一起，入口香甜；

舌尖上的顺德美食攻略

顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。

羊额烧鹅

民间有说法：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”吃了烧鹅和荔枝后，来一杯凉茶下下火，真是相得益彰。

有佛山的朋友介绍说，要吃烧鹅，最有名气的莫过于顺德伦教的羊额烧鹅了。这种烧鹅仔用料和制作方面很讲究，选用4-5斤的黑鬃鹅，烧好后醒十分钟，然后再上桌，这样的烧鹅皮脆肉质鲜嫩，油香四溢。

在伦教有很多羊额烧鹅的档口，其中一家叫做“雄记烧鹅”的在当地口碑不错，平常很多本地和外地的食客慕名而来，甚至还会出现“一鹅难求”的时候。

大盆鱼

到了鱼乡顺德，怎么能不吃大盆鱼呢这道大餐不是只有鱼哦，还有很多大虾、贝类、花蟹等等，各种海鲜大腕上桌，阵容相当豪华!

大盆鱼里面的鱼是顺德的缩骨鱼、罗非鱼、鲩鱼等，腌渍过后的鱼先下锅小火清蒸5分钟，然后加入新鲜的虾蟹贝类，搭配鸡鸭、冬菇、瘦肉、莲藕、娃娃菜、香菜等等一道清蒸，到整锅七分熟的时候就上桌，继续有火伺候，食客就可以边煮边吃了，这样蒸出的一锅海鲜乱炖非常鲜甜入味。

顺德焖鹅

顺德的乡间酒宴必须有鹅，鹅肉的吃法也很多，其中风头最劲的就是焖鹅啦。当地选用5、6斤的`黑鬃鹅，切块放入加了姜蒜的热油锅中生煎几分钟，等鹅肉微微金黄时，加入秘制的酱料，焗5分钟后上桌，但不要马上揭盖哦，通常还要在桌上焖20分钟再开锅，这个时候鹅肉已经变成金**，入口浓香，丝毫不会觉得肥腻。

除了焖鹅外，醉鹅也是顺德一绝。在大良地区的黄氏家族(醉鹅世家)，多年来专做这道菜，据说食神梁文韬也是他家的座上宾呢。他家的醉鹅妙在秘制的酱汁，通常要用老抽、糖、南乳和十几味的中药熬几天才能用。黄氏醉鹅皮略焦，肉质有淡淡的甜香味，是绝好的下酒菜。

药膳乳鸽

在顺德，很多餐馆都有这道菜，汤头是由二十多种草药再加一些椰子片熬制而成的，味道醇香温和，完全没什么药味儿。吃的时候店家是将一大锅汤底和乳鸽分别端上来，乳鸽在汤里慢炖，越久越入味，既滋补又不会燥热。

还有很多人喜欢烧乳鸽，通常一人一只金**的乳鸽，直接用手撕着吃，肉质鲜嫩多汁，骨头酥得也能吃。

凤城酿节瓜

将顺德的黑毛节瓜刮皮切段，酿入瘦猪肉蓉、鲮鱼肉、蛋清、虾米、鱿鱼、葱等等混合制成的馅料，拉油后焖焾，再用湿生粉勾芡，吃起来甘香清甜。

均安蒸猪

《舌尖上的中国》特别介绍过均安蒸猪，这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，拍摄地就是顺德的“大板桥农庄”。当地的做法是将猪去骨，用盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉、八角等腌渍5、6个小时后放进特制的蒸柜里蒸熟，因为是将猪隔水蒸熟的，猪油都被蒸出来了，所以猪肉肥瘦相间，香而不腻。

吃的时候店家会从猪头开始，把猪肉切块，然后撒上芝麻、香油拌匀，就可以上桌开吃了。蒸猪的口感很软糯，一点儿也不会觉得肥腻。

顶骨大鳝

又叫“褪骨大鳝”，鱼是顺德人的家常菜，很多人都靠鱼塘发家，鳝鱼也是常吃的一种。这道菜是将鳝鱼的脊骨剔除，搭配火腿、冬菇、柚皮，加入葱姜蒜、老抽、料酒等等制成的，鳝鱼口感爽滑，汤汁浓郁。

桑拿鸡

顺德人最擅长做的是鸡和鱼，而且做法花样繁多，这其中桑拿鸡一定要去试试。顺德人在饮食上可以说是天马行空，这道桑拿鸡做法其实并不难，就是在蒸锅中将鸡蒸熟，不过区别在于顺德人用汤来代替水蒸鸡，通常猪骨汤居多。每桌的蒸锅都配一个计时器，墙上贴着蒸不同食物需要的时间，食客们放好食材后，就按下计时器，蒸好后趁着新鲜热乎地享用美味。

锅里的汤头蒸发起来，和食材完美地融合，香气四溢，有些饭店还会加入虫草花，蒸出的鸡肉清、鲜、爽、嫩、滑，口感一流。

鸡肉去桑拿了，鸡骨就会加入马蹄、红枣、胡萝卜、党参等等煲汤了，就着桑拿鸡，清润滋养。

而鸡肉蒸完后，留下浓香的鸡油别浪费了，还可以继续蒸丝瓜、茄子、玉米等等，这样的汤头可以将食材本身的鲜甜味都吊出来。位于冰塘路口附近的“李记顺德美食”，桑拿鸡是他家的招牌菜。

在顺德，桑拿的吃法不止有鸡肉，还有鱼、虾、牛肉、生蚝等等，去了一定不要错过哦。

凤城四杯鸡

顺德选用肥瘦适宜的三黄鸡，然后用油、糖、酒和老抽烹饪而成，用料简单，但是食味调和，鸡肉皮爽肉滑，汁浓甘香，是非常地道的顺德美食。

反骨蛇

反骨蛇是顺德容桂好景来饭店的招牌菜之一。将蛇切成一段段，用热油煎过后，使蛇段反向卷起来，味道很浓郁，是极受欢迎的下酒菜。

菜远炒水蛇片

炒水蛇片是勒流的名菜，将水蛇切片后，搭配冬菇、鲜笋、豌豆、黄瓜等一起炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白绿相间，卖相极好。

在勒流的“聚福山庄”，有一道菜远炒水蛇片，除了雪白的蛇肉，还有青瓜、木耳、胡萝卜和百合，五颜六色的一盘菜，看起来就很有食欲。

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材料

白菜(小) 1个菠菜 1小束



红萝卜(小) 1条

蛤蜊3个

鲷鱼片 30公克

鸡肉 50公克

草虾 2尾

春菊 适量

香菇 1朵

金针菇 适量

豆腐(4x4x1公分) 2片

鱼板 2片

出汁 500cc

味醂 50cc

酱油 30cc

盐 少许

制作流程

1白菜、菠菜氽烫熟泡冷水后沥干水份，红萝卜切条状氽烫熟后，将白菜铺在竹帘上，菠菜置于中央，红萝卜做芯，卷起成白菜卷，再斜切成两段备用。

2蛤蜊用滚水烫过泡冷水；鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐，使肉质紧缩，氽烫后泡冷水；草虾洗净挑除肠泥，氽烫后泡冷水备用。

3将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中，铁锅中注入混合调匀的高汤材料，放在小瓦斯炉上煮热，是一种边煮边吃的料理。

火锅料理代表采用各种材料组合搭配，最后剩下的汤底可加入白饭煮滚，淋上蛋汁，即为杂炊。

香煎鲭鱼

鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。

材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

调味料 ：（1）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（2）香醋数滴，太白粉水。

做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（1）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。

煎蟹饼 材料 ：（1）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce小半茶匙，白胡椒粉少许，（2）茄椒两个。

做法 ：将所有材料（1）置大碗里充分拌均，分成3－4份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。

旧金山的渔人码头有一家名为Cioppino’s的意大利餐馆。Cioppino’s虽是数代经营，却是以招牌菜Cioppino为店名。Cioppino端上来，一大碗红色番茄酱汤中有足量海鲜，包括蟹腿、贝类、鱼类等，加香料叶子，配新烤蒜蓉面包，味道香、鲜、浓、杂。最好吃的就是这个“杂”味，多种海鲜炖在一个锅里，融入了彼此的味道，你中有我，我中有你，精彩。 初看到Cioppino一字，以为是原汁意大利文，了解餐馆历史才知非也。一百多年前，当渔人码头还叫“Meigg码头”时，岸边菜馆伙计提一只大铁桶沿着收工回来的渔船走一圈，这边船上的渔夫丢一条肥鱼进桶，那边船上的渔夫扔进一只螃蟹，还有人投入海菜和香料……伙计招呼渔人做“贡献”的吆喝是英文“Chip in! Chip in!”(混在一起)，当年意大利裔伙计英文颇不标准，不但加上其母语口音，把Chip中的短音“i”念成“een”，还擅自在词尾加上意式元音“o”,变成“Chip-een-o”。铁桶中的杂拌海鲜乱炖沿袭至今，成为渔人码头名菜。用料：时令海鲜任意3种（鲜虾、贝类、皇帝蟹、长腿蟹、大闸蟹、淡菜、蛤蜊、牡蛎、三文鱼、大比目鱼、圆鳕鱼等等，均可）、蕃茄（3个）、西芹（少许）、洋葱（1个）、青椒（1个）、大蒜（半头）、香芹（少许）、罗勒（少许）、蘑菇草（少许）这几样相当于香辛料，为了丰富味道的，用不全也不要紧，味道有所不同而已、红酒（约一杯半）、橄榄油（适量）、浓的蕃茄酱paste（2-3汤勺）、盐（适量）、黑胡椒（适量）准备：1 第一步当然是处理海鲜，特别是带壳的例如淡菜和蛤蜊，清洗比较费时，如果是小壳的可以保留，大壳的例如生蚝，把肉取出比较好；蟹类的话也要清洗，之后切小件；鱼要无骨的，纯鱼肉，切块，大小、薄厚要适中，用少量盐略微腌制入味；鲜虾要去皮、去泥肠2 蕃茄和青椒切成小丁；西芹和洋葱切碎3 香芹、蘑菇草和罗勒叶子均切碎；大蒜剁成蒜蓉 制作：4 锅里放适量的橄榄油，中火微热，放入蒜蓉、洋葱、蘑菇草和黑胡椒末，翻炒3-5分钟，至炒出香味，且洋葱变软5 放入青椒和番茄酱，继续炒1分钟6 加入红酒，煮5分钟左右，待汤汁收干一半7 放入蕃茄丁（连切出来的汁）、西芹、清水或海鲜高汤（约2杯），加盖煨煮约30分钟，用盐和黑胡椒末调味8 在煮的过程中（约15分钟后），分别加入海鲜，从比较难煮的开始，例如蛤蜊要煮10分钟左右才开口，然后捞出待用，继续加入螃蟹、淡菜、鱼块、虾、扇贝等，煮5-10分钟9 都煮好以后，将蛤蜊放回锅里，加入香芹和罗勒，轻轻翻炒均匀，即可盛入大碗中10 通常，Cioppino可以搭配面包（最好先toast一下）或意大利面来吃

1、巴沙鱼切薄片，加盐、料酒、生粉腌制10分钟\x0d\2、虾去头，备用（虾头可以不丢掉留着煎虾油）\x0d\3、丝瓜滚刀切，备用\x0d\4、香菇切花刀，备用\x0d\5、起油锅，放入大蒜、葱段翻炒，加入麻辣烫料包后倒入约400毫升开水搅拌均匀后做成汤底\x0d\6、放入香菇、丝瓜煮、对虾、巴沙鱼片煮10分钟左右（有其他海鲜的也都可以，鱿鱼、花蛤、蛏子等等等，会更鲜美，蔬菜也可以换成是娃娃菜、芹菜、西兰花之类的，只要不是太奇怪的组合都可以），关火撒上香菜，就搞定了\x0d\

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