古井烧鹅用什么鹅

古井烧鹅做法和配方 古井烧鹅怎么做好吃

1.皮水(红浙醋100克、白醋200克、麦芽糖200克、九江双蒸酒50克)，将上述材料加热溶解于水中。)

2.香菜树2棵，牛角1根，生姜2片，干葱2根。

3.腌制风味。砂糖20克，幼盐20克，五香粉5克，调味粉10克，姜粉5克，玫瑰酒15克。

4.将光鹅洗净，沥干水分，将腌制好的调料拌匀放入鹅肚中，再放入香菜、干葱、八角、姜片，缝合鹅肚，用清水洗净鹅身。

5.用开水烫鹅皮，使鹅皮绷紧。用烤钩挂好，沥干，刷上皮水，挂在风口晾干。

6.把干鹅挂在热烤箱里。首先用大火烧鹅背。当它变红的时候，把烧鹅胸变成金棕色，然后把烧鹅腿翻两边。整个过程大概40-45分钟就熟了。取出碎片，放在盘子里。就着红莓酱吃。

7.烤的时候要不时翻动鹅肉，让鹅肉体色均匀。烧的时间取决于鹅的大小和炉子的温度。当鹅的眼睛突出，腹部闭合时，就会被煮熟。或者，可以在鹅胸上插一根烧肉针，不流血水就可以煮熟了。