酱腊肉怎么腊好吃

腌酱腊肉一直是东北或者四川地道的名菜，虽然腊肉非常美味，但是现在食品安全问题严重，外面小摊的腌制过程不一定那样卫生。

一、准备调味料

下面是腌酱腊肉(也可做酱肉和腌肉)最齐全调料，家里不全的可以取其中几样。

干辣椒20g 干花椒粒20g

香叶2g 八角2g 白蔻2g

小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g

山柰2g 食盐25g 冰糖15g

生抽120g 老抽50g

二、熬制酱汁

烧一锅清水大约600ml，加入所有调味料，用大火煮开后转小火焖煮30分钟盛出，自然晾凉。

三、肉的处理

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。

挂上沥干水份，再准备自家喝的白酒把五花肉擦拭均匀，每一个角落都要擦到，记得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。

自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。

四、腌制

把五花肉放入晾凉的酱汁中，用盘子压紧实。这样做出来的腊肉肉更实口感更好。24小时后翻面，把另一面也压紧实。接下来的5-7天 每天翻面一次，保证让酱汁入味。

五、风干

在第七天后把腌好的肉用绳子穿起来放在太阳下或干燥通风处晒12-15天，腊肉就做好了。北方城市一周就差不多了，别太干了，我挂在外面忘记了时间有点长，有些干了。

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长，别学我啊。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了，这是我四川的同事教我的。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃啊，要切的薄薄的才好看。

主料：五花肉

调料：海天味极鲜，高度白酒，食用盐

香料：八角，桂皮，花椒

制作方法、一，将五花肉改刀成长条（各位吃货可以根据自己的喜好来切出大小不一肉条）

制作方法、二，将切好的肉放入盛器内加入盐，高度白酒拌匀腌制五分钟。

制作方法、三，逐步加入味极鲜边拌边味极鲜。

制作方法、三，逐步加入味极鲜边拌边加味极鲜。

制作方法、三，逐步加入味极鲜边拌肉边加味极鲜。

各位吃货根据自己不同的喜好来添加味极鲜酱油，喜欢吃的咸的（盐多放酱油就少点），喜欢吃酱香味(盐少放，酱油多放）。

制作方法、四，将八角、桂皮、花椒一起放入锅内加水熬制香料水（熬出的水不宜太多）冷却后加入盛器内一起拌匀。

制作方法、五，将拌匀的酱肉腌制二至三天。

制作方法、六，将腌制的腊肉穿好绳子挂在太阳底下晾晒。

制作方法、七，将腌制好的酱腊肉穿好绳子晾晒。（白天晾晒，晚上收回放入酱卤中，让腊肉充分吸收酱卤），如此反复直到将酱卤充分吸收干净。

制作方法、八，将吸收完酱卤汁的腊肉再晒制两至三天即可，酱香腊肉就做好了。（晒制时间一般不能少于七至八天）。

用料

五花肉1500克  

盐30克  

生抽50克  

老抽15克  

糖30克  

高度白酒50克  

八角    适量  

桂皮    适量  

花椒    适量  

简易自制酱腊肉的做法

买来的肉不用清洗，直接用盐把肉均匀的涂抹一遍，然后在肉的一端穿一个洞，穿上棉线后把肉挂起，在阴凉处晾至表面干燥，大概3个小时以上。

把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀，把肉放入盆中，用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时（期间翻动一下，便于均匀入味），之后把肉挂在阴凉通风处晾干，12个小时左右。

再次把肉重新放回到有调料的盆里，把肉再用调料抓匀后腌制12－24小时。之后把肉挂在阴凉通风处直到风干，不要晾到手都捏不动喔，那样肉就太干硬了。之后可以放入冰箱冷冻保存。

吃之前取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30分钟左右，切片即可直接享用。

四川腊肉

四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

　四川腊肉的腌制方法

方法一

主料辅料：猪肉5000克、精盐200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未5oo克

制作方法：1选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克 左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。

2将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

4用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

5食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

腊肉

食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。做法步骤：

1、五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。

这样做好的腊肉非常的咸香可口，怎么吃都好吃，喜欢朋友们赶紧试试吧。

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