油麦菜和莴笋叶子的区别

从植物学上来说，莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。莴笋可以凉拌着吃、熟食和腌制，全国各地均有栽培。莴笋茎并不是营养很丰富的蔬菜。但是，莴笋叶要比莴笋茎的营养丰富得多。莴笋中所含的脂肪、胡萝卜素、B1、B2和钙、磷、铁等，在蔬菜中都属于比较高的。莴笋按叶片形状和颜色可分为圆叶笋、尖叶笋及紫叶笋等三种。

油麦菜属菊料，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形它的长相有点象莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。

从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽谈绿、长势强健抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

油麦菜跟莴笋不是用一种菜。油麦菜是长叶莴苣的变种，叶片表面光滑，呈长披针形，口感清爽，含有大量的膳食纤维和水分。莴笋又称莴笋，其叶片表面凹凸不平，呈倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、圆形，含有大量胡萝卜素。

人们在购买青菜的时候，总是会对油麦菜和莴笋叶子分辨不清楚，很多人都会出现购买错误，也会认为油麦菜和莴笋叶子是同一类蔬菜。

事实上，油麦菜和莴笋叶子是两种不同的蔬菜种类，虽然外观大致相似，只需要细心观察，就可以发现其中有很多不同，那么莴笋叶和油麦菜的区别有哪些呢两者的食用方法有哪些呢

莴笋叶和油麦菜的区别有哪些

1、油麦菜叶表面是光滑的，呈现出长披针形，而莴笋叶表面凹凸不平，呈现倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形。

2、油麦菜整体个头比较小，而且没有头，从根部可食用，莴笋整体比较大，有头，只有叶子可以食用。

3、油麦菜叶子呈现出淡绿色，莴苣叶呈现出鲜绿、翠绿色。

莴笋叶子的常见食用方法

莴笋叶子含有丰富的营养物质，味道有点苦涩，经过开水焯以后，可以降低其中的苦味。

莴笋叶子可以用来制作饺子馅、包子馅等，食用口感清香，也可以用来加工成蔬菜汤、鸡蛋饼、爆炒等食用方法，食用口感都很好，对身体还有很好的滋补作用。

油麦菜常见的食用方法

油麦菜中也含有丰富的营养物质，特别是维生素以及矿物质的含量很高，食用口感清脆爽口、清香怡人，可以直接食用，并不需要经过焯水，经过爆炒、煲汤、煮粥、凉拌等方法，都可以促进身体对营养物质的吸收利用，补充身体对营养物质的代谢需求，满足身体的能量代谢所需。

油麦菜不是莴苣叶子。

油麦菜叶表面是光滑的，莴苣叶表面凹凸不平，不过油麦菜属于叶用莴苣的一个变种是长叶莴苣。

1、油麦菜和莴笋叶的区别：从外形上来说，油麦菜和莴笋叶还是很不一样的。油麦菜的叶子比较细长而且表面是比较光滑的，而莴笋叶则比较宽大，而且表面也有许多经脉突出来，是比较不平的，而且莴笋叶没有油麦菜长。

2、油麦菜和莴笋叶都是莴苣属植物，油麦菜却是叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣，它的营养价值比茎用莴苣是要高的；而莴笋叶则是茎用莴苣的叶子，所以说莴笋叶只是茎用莴苣的一个组成部分。

3、油麦菜吃起来口感比较细腻脆爽，而莴笋叶吃起来则没有那么爽口，可能会有有一点涩，口感没有油麦菜好。

4、油麦菜和莴笋叶在营养价值方面也有区别。油麦菜所含的膳食纤维和维生素比较多，对于润肠通便排毒养颜具有不错的功效；而莴笋叶则含有大量的胡萝卜素，对于缓解眼睛疲劳，防止夜盲症是很有好处的。

一、外形不同

1、从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。莴笋属于茎用莴苣。

2、油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。与生菜相似，又叫牛俐生菜。

二、营养价值不同

1、油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。

2、同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40％，胡萝卜素高1．4倍，钙高2倍，铁高33％，硒高1．8倍。

三、食用方法不同

1、莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；

2、而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

扩展资料

绿叶菜是公认的健康食物，但很多人觉得其口感不好，像吃草一样，绿叶菜怎么烹调才好吃呢？我给大家推荐10种吃法。

1、清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。

2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。

热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。

3做汤。这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。

水煮开，加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜(菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水)，快速煮熟即可。

4、先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。

然后根据自己的喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。

5、蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茼蒿等。绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己喜欢的酱汁食用。

为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。

参考资料来源：百度百科——油麦菜

百度百科——莴笋叶

人民网——绿叶菜，十种做法口感好

区别如下：

1、油麦菜和莴笋叶是两种不同品种的蔬菜

虽然油麦菜和莴笋叶都是属于莴苣的一种，但是油麦菜却是属于叶用莴苣，而莴笋叶则是茎用莴笋的叶子，所以这两种蔬菜完全是两种不同的品种，这也是油麦菜和莴笋叶间的最大区别。

2、油麦菜和莴笋叶的外形是不同的

油麦菜和莴笋叶在叶子上是有很多的不同的，油麦菜的也是不但是细，而且还是特别的长的，这与莴笋尖上叶子的稍部是十分相似的，呈披针状，而莴笋的叶子却只是很细，它的长度是没有油麦菜的叶子长的，大家在购买时一定要注意。

3、油麦菜和莴笋叶的营养价值是不同的

我们都知道油麦菜是含有大量的膳食纤维的，而且是含有大量的水分的，所以吃起来的口感是特别的清爽、脆嫩的。而莴笋的叶子吃起来口感是远远不及油麦菜好的，但是它的营养价值却是更高的，它不但含有大量的胡萝卜素，而且还含有很多钙、铁等微量元素，经常食用不但能够提高人体的抵抗力，而且还可以达到预防视力下降的功效。

主要区别是窝笋有粗大的茎，油麦菜主要只吃叶子。窝笋去皮，切丝，热锅放油，爆香蒜蓉，加入窝笋丝，用盐，味精调味，大火爆炒至熟即可。另外，窝笋去皮，切菱形片，和叶子一起炒也可以，并且还有一个好听的名字叫片片绿叶情。油麦菜一般清炒。热锅放油，爆香蒜蓉，放入油麦菜，用盐，味精调味，炒熟即可。

莴笋的叶子宽大，茎一圈一圈，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短。

油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分。油麦菜的营养优于莴笋。

莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。其茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效。油麦菜还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

莴笋叶微苦，味道比较厚重。可以下火锅、清炒、或者和肉类，鸡蛋食物一起炒了食用。

油麦菜的口感十分清甜，可以直接食用，在吃肉食的时候可以像生菜一样直接裹着肉食食用，或者焯水后做蒜香油麦菜。

莴笋一般指的是茎部，而油麦菜是叶子，也是最大的区别。

莴笋口感脆嫩，可以炒，可以炖，可以凉拌，味道都很不错。

鱼香肉丝中就有莴笋，凉拌莴笋丝也很好吃，很适合夏天吃。

莴笋主要吃茎部，因此它的茎部又长又粗大。

而油麦菜属于叶用莴笋，主要吃叶子，所以它的叶子又细又长，比较平展，肉质茎又细又短，这就是为什么常见的油麦菜都是叶子部分了。

油麦菜和生菜更相似，有“牛俐生菜”的别称，营养价值高于生菜，更高于莴笋。

油麦菜的吃法不多，最好吃也是最常吃的做法就是“蒜蓉油麦菜”了，做法相当简单：

1、油麦菜摘洗干净，切成长段（不要太长，不然不好炒），大蒜切蒜末；

2、炒锅倒油烧热，加花椒炸出香味后捞出，放入一半蒜末炸出香味；

3、倒入油麦菜快速翻炒半分钟，变色变软后倒入剩下的蒜蓉，快速翻炒出蒜香，加盐、鸡精调味即可。

莴笋的茎比较粗大也比较长，叶子一般是顶部的比较旺盛。油麦菜的茎比较小也比较短，从根部开始叶子长的就比较的旺盛了。至于吃法，莴笋主要是吃它的茎，可以用来炒菜，红烧，凉拌，炖汤，比如莴笋排骨汤，莴笋烧肉，炒莴笋丝，炒莴笋片，凉拌莴笋丝等等吃法非常的多。油麦菜主要是吃叶子，一般用来炒和凉拌，蒜泥油麦菜，麻酱拌油麦菜，都是比较常见的吃法。

简单的说，1莴笋叶子宽大，油麦菜叶子细窄。2莴笋杆很粗，有女子的小臂那么粗，油麦的杆很小，只有大拇指那么小。图一为莴笋，图二为油麦。 个人认为莴笋更好吃，叶子可以煮汤，茎可以切成片炒着吃。

您好，我是翠花。

油麦菜是长叶莴苣的变种，叶片表面光滑，呈长披针形，口感清爽，含有大量的膳食纤维和水分。

莴笋叶片表面凹凸不平，呈倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、圆形，含有大量胡萝卜素。

莴笋主要吃其茎，油麦菜主要吃其叶，涮火锅吃很不错呦！

莴笋可以来凉拌莴笋叶子可以弄来炒，放点干辣椒，生姜，大蒜，花椒。不要炒的菜太熟了，你能没菜可以来炒素菜做法一样非常好吃

1、品种区别

虽然油麦菜和莴笋都是莴苣属植物，莴笋种植 历史 较悠久，我们小时候经常吃到，是印象中最为常见的蔬菜之一。而油麦菜是近些年较热门的蔬菜，它是叶用莴苣的一个变种，叫长叶莴笋，由于叶片较长，营养价值高，在市面上较受欢迎，已经逐渐取代莴笋。

2、外形区别

它们从外形极易分辨出来，它们的叶片还是不一样的，油麦菜是长叶莴笋，所以它的叶片比较细长，而且表面比较光滑，颜色为青绿色。而莴笋的叶片就比较宽大了，而且表面有很多的经脉突出，凹凸不平，而且叶片也没有油麦菜的长，颜色为深绿色。但是它们的茎却恰恰相反，油麦菜的茎干短而细，一般不会食用，而莴笋的茎干长而粗壮，还可以食用。

3、口感区别

油麦菜吃起来口感比较细腻脆爽，而莴笋吃起来就没有那么爽口了，还有一丝丝的苦涩味，如果错过最佳的食用时间，叶片老化，这些苦涩会更浓，而莴笋的茎的味道脆爽。

4、营养区别

油麦菜和莴笋在营养方面也有一定的区别，油麦菜富含膳食纤维和维生素以及其他营养成分，比生菜还要高，具有肠通便、排毒养颜的功效。而莴笋含有大量的胡萝卜素，能缓解眼睛疲劳，对防止夜盲症有不错的疗效。

活到老吃到老，唯有 美食 最可靠。

你好，我是蜀逗食味，很高兴能回答你的提问。

从味道上选择我更倾向莴笋。 莴笋和油麦菜有哪些不一样呢？

形状

◆莴笋是直根系，因品种不一样，莴笋的粗细、长短都不一样，圆片叶片和尖片圆叶之分。平时我们去超市买到的莴笋茎杆粗壮，肉质脆嫩。

◆油麦菜，须根系，茎杆短叶片发达。油麦菜的茎杆短小细

味道

莴笋口感脆爽，细嫩。

油麦菜味道微苦。

吃法

莴笋 吃法很多，去掉皮的莴笋茎杆水嫩。用来 凉拌 相当下饭。

①去掉皮的莴笋切成小片或者丝状，撒上适量的食盐腌制十分钟，腌制后的莴笋去除一部分水分，口感会更加爽脆。

②剁些蒜末和小米椒碎。

③腌制好的莴笋片（莴笋丝）清水透一遍，沥干水分放入到碗中。

④加入适量盐、鸡精、生抽、花椒油、蒜末、小米椒碎、辣椒油拌即可装盘食用，味道清脆爽口。

莴笋炒肉丝

①准备主食材：莴笋去皮切丝备用；瘦肉切丝放入少量料酒，盐、水淀粉码味备用。

②准备配料:干辣椒段、葱段、红椒片、蒜片、郫县豆瓣酱、食盐、老抽、香油、鸡精、水淀粉、食用油。

③锅里放入食用油，油温五六成熟倒入肉丝滑变色，沥油捞起备用。

④锅里流油，放干辣椒段、蒜片爆香；下莴笋丝炒入味倒入肉丝一起翻炒入味。

⑤倒入红椒片、郫县豆瓣酱、老抽、香油、鸡精、少量食盐翻炒入味，起锅前给葱段、水淀粉勾薄欠。

肉丝滑嫩，莴笋丝脆爽。莴笋丝不要炒太久，以免太软影响脆爽口感。

莴笋片炒回锅肉

①准备主食材：五花肉汆煮20分钟，放凉切片。莴笋去皮，切小片备用。

②准备配料:红椒去籽切小块；姜片、蒜片、葱段各少许。白醋、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱，食用油。

③用油起锅，倒入切好片的五花肉炒均。倒入姜片、蒜片、葱段爆香。

④放入豆瓣酱、少量料酒炒均。倒入红椒翻炒入味。

⑤放入莴笋片，鸡精炒匀调味即可装盘。

莴笋片尽量切片均匀，这样炒出来口感一直脆爽。

莴笋的叶片也能凉拌，也就是我们俗称的凉拌凤尾。

① 准备主食材：莴笋头部，保留10-15厘米，留叶片。切成大拇指粗细的长条状。

②准备配料:蒜末、小米椒碎、生抽、鸡精、食盐、花椒油、耗油、辣椒油。

③锅里掺水，水开下莴笋尖条汆煮，汆煮断生即可捞起。

④放入配料调料，拌均匀即可装盘。

需要注意的是莴笋口感脆嫩，不易汆烫太久，以免影响莴笋脆爽口感。

莴笋的吃法有很多种，家常做法简单易上手。就连吃火锅也能涮莴笋片，口感脆嫩，深得人们喜爱。

说完几道家常莴笋片的做法，再来介绍几道油麦菜的简单做法。

清炒油麦菜

①准备主食材：油麦菜去掉根系，削掉表面老皮，清洗干净沥干水分备用。

②准备配料:蒜片、姜片、干红辣椒段，香油、鸡精、食盐，食用油。

③锅热放入食用油，油温六成热下蒜片、姜片、干辣椒段爆香。

④调料爆香倒入油麦菜翻炒，加入适量食盐、香油、鸡精翻炒入味即可装盘。

油麦菜叶片细嫩，不易久炒，炒至断生即可起锅。这样炒出来的油麦菜，叶片细嫩，茎杆脆爽。

凉拌油麦菜

①准备主食材：油麦菜剥下叶片，切成两截；茎杆去皮切条状备用。

②准备配料：蒜末、小米椒碎、生抽、鸡精、食盐、芝麻油、辣椒油，豆豉油。

③锅里倒清水，水开下油麦菜茎杆稍微汆烫一下，下入油麦菜叶片汆烫断生捞出过凉水。

④将备好的调味料放入汆烫好的油麦菜上，抓拌均匀即可装盘。

油麦菜也细嫩，汆烫的时候一定要注意时间，这样保证口感细腻脆爽。另一种凉拌是将蒜末炒制成蒜泥，再将调料在碗中混合淋入油麦菜上，味道鲜香脆嫩。

非常感谢你的阅读，希望我的回答能带给你帮助。

一、区别

①首先从外观上看，莴笋包括茎和叶，而油麦菜主要是由叶组成

②叶的区别:莴笋的叶宽大凹凸不平，呈现出鲜绿、翠绿色；而油麦菜细长平滑，呈现出淡绿色

③从做法上看，莴笋可以生食、凉拌、清炒、做汤等做法类型较多；而油麦菜主要是清炒，也可做汤，做法相对较少

④从口感上看，莴笋肉质鲜嫩，味苦；油麦菜清香

⑤从功能上看，莴笋具有增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用；油麦菜有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等作用

二、如何做好吃

每个人的口感不一样，那么我主要说说我认为好吃的做法

①莴笋:对于莴笋的茎可以给它凉拌

如何做:把叶摘掉，给茎刮皮，切成丝，切好之后放入盘里，在里面放一些平常用的调料，在里面放醋，是很好吃的

②莴笋叶:炒或者做汤都很好吃

主要讲炒吧:把叶摘下来洗干净，接着锅里放油，油烧好放辣椒，姜，蒜都可以，然后把叶放锅里炒，如果做汤的话在辣椒、姜、蒜炒一会后倒入水待它开把叶放里面就可以了

③油麦菜的话也是主要是炒或做汤，做法跟莴笋叶的做法一样

莴笋是一年生蔬菜水果，地上茎能够服用，茎皮白绿色，茎肉质地脆爽，嫩幼茎翠绿色，完善后变化白绿色。莴笋别称茎用莴苣、莴苣笋、青笋等。莴笋可分成尖叶和圆叶2个种类，各种类中依茎的颜色又有白笋、青笋和紫皮笋之分。莴笋的叶子共生，呈披针型或长卵型，长6~15cm，宽15~65cm，叶子顶部急尖或者慢慢锐利，叶片平展的过程中有皱褶，叶子并没有叶茎。

莴苣可分成叶用和茎用两大类。莴苣的名字许多，在草本书本上称之为千金**菜、莴苣和石苣等，叶用莴苣又被称为油麦菜。实际上，莴苣是一个大名称，它包括了许多变异，莴笋便是其中一个主吃茎杆的类型。例如油麦菜、小青菜等，全是大伙儿普遍，但并不会往莴苣这些方面去想的蔬菜水果，全是莴苣的变异，他们都归属于叶用莴苣类型，便是只吃叶子，有点儿弯折，叶边有锯齿状或无，一般都是直接生吃或是炒海。

从外观来说，莴笋的叶子宽敞，茎的模样一圈一圈，像笋一样，较为粗壮。而油麦菜的叶子长细平展，肉质地茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从亲属关系看，莴笋和小青菜都归属于莴苣属，莴笋归属于茎用莴苣，小青菜归属于叶用莴苣的一个变异——长叶莴苣。对比而言，小青菜跟大家了解的油麦菜更相仿。小青菜脆爽芳香，有“凤尾”之称。

小青菜，别称莜麦菜，又犯愁菜、油麦菜，属菊科、莴苣属绿色植物，要以嫩梢、叶子为商品的尖叶型叶用莴苣，叶子呈长披针型，颜色浅绿色、材质脆爽。在草本书本上称之为"千金**菜”、“莴苣”和“石苣”。茎用莴苣又被称为莴笋、香笋。中国各地莴笋种植面积比油麦菜多，莴笋的肉嫩嫩，茎可生吃、拌凉菜、炒食、制干或腌制。

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