如何调酸辣汁

酸辣汁材料：葱花，姜末，蒜泥，小米椒切小圈，青花椒（麻椒），香醋，生抽，鲜贝露，美极鲜味汁，糖，鸡精。

制作方法：取一个中碗，用一个大匙，四匙香醋，两勺半生抽，一勺鲜贝露，半小匙糖。姜末，蒜泥，椒圈，葱花和麻椒加入，然后加入150ML的凉白开。在热锅里加入一勺香油和三勺食用油，烧烫后浇在料汁碗里，酸辣汁即成。

这款酸辣汁特别好做，材料准备好以后，十分钟左右就可做成。而这款酸辣汁可以说是相当的下饭的，可以在做鱼时淋在鱼身上，也可夏天调凉菜，又可拌卤味吃，夏天做捞面还能直接拌捞面吃。可以说是一款百搭的酸辣汁。酸于辣这两种材料，可根据自己的喜好添加。

方法

1炒锅里放入少量食用油，放入花椒炸香。

2葱和蒜切末放入锅中煸香。

3加入适量辣椒粉。

4倒入适量老陈醋。

5煮制1～2分钟，使锅中飘出香辣味，关火。

6煮好的酸辣汁倒入小碗，撒入少许白芝麻即可。

食材配料：西红柿、金针菇、盐、鸡精、木耳、火腿、胡椒粉、豆腐、水淀粉、香菜、香葱、香油、生抽、陈醋。

制作过程：

1、首先，把酸辣汤的主料和配料准备妥当，它们分别是：黑木耳（洗净、切丝）、金针菇（撕成细丝）、西红柿（去皮、切丁）、豆腐（切块或者切丝）、火腿（切丝），全部弄好后，将它们装入盘中备用，状态如上图所示。

2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中打入2枚新鲜的鸡蛋，将它们充分搅散后，放在一旁备用，动作熟练的人，可以将此步骤放在最后，建议新手提前将它们备好，以免把它忘掉，否则，做出来的酸辣汤就不符合标准，它起到的作用主要是有两个：一是提鲜，二是增加汤汁的黏稠度。

3、然后，在锅中倒入少许的底油，油热后，放入少许的葱花，小火煸炒出香味后，再加入提前备好的西红柿丁，炒出汤汁后，再倒入适量的生抽和陈醋，和少许的开水，最后，再下入其它几种配料（豆腐、木耳、金针菇等等），同时，转大火烧开。

4、然后，再在汤中放入少许的盐、鸡精，和少量的胡椒粉（大家可以根据个人口味，增减用量，它是制作酸辣汤，增香、提辣的关键佐料，切忌用辣椒粉来代替，是这道汤“辣味”的主要来源），大火烧至沸腾后（大概1-2分钟左右），再在锅中淋入适量的水淀粉勾芡。

5、出锅前，再将提前搅散的蛋液淋入烧至沸腾的热汤中，家中有条件的再滴入少量的香油，最后，再加入适量的香菜装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版酸辣汤制作完成，特点是：味道鲜美，做法简单，营养丰富、酸辣开胃、价廉物美，非常适合夏天食用的一道汤，几乎没有人不喜欢喝。

1、材料：柠檬1颗，香菜2根，辣椒1根，蒜仁2颗，鱼露3大匙，细糖1茶匙，凉开水1大匙，白醋1大匙

2、将柠檬榨汁；香菜、辣椒、蒜仁洗净沥干，全部切成碎末备用。

3、取碗，先将鱼露、细糖、凉开水、白醋倒入碗中，再加入作法1的材料拌匀即可。

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