酸辣椒怎么做好吃

酸辣椒的做法 四川泡菜 原料 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。 制法 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特点 多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。 吃法： 1川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。 3泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。 4泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季节，四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年，但卤水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。 酸辣椒 一、制作工具： 旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆

主料

圆青红辣椒五个    鸡腿或鸡翅根3个  

尖辣椒2个  

辅料

盐三分之一勺    老抽酱油一点  

辣椒炒鸡腿的做法步骤

1 圆青红辣椒切小块，尖辣椒切丁

2 鸡腿或鸡翅根放入锅中加凉水大火烧开，棹一下

3 鸡腿或鸡翅根捞出，把好切的部分用刀剥离

4 锅中加油，油热后放入鸡腿肉，大火翻炒几下，至鸡腿颜色稍微焦黄

5 放入青红辣椒，翻炒一会儿，至青椒稍微变软，加入老抽和盐，加入尖椒，再快速的翻炒几下，出锅

辣椒炒肉最好吃。

1、肥瘦猪肉分开切片。将瘦肉装入碗，加入少许生抽拌匀，浸泡生抽入味，备用。青椒4颗左右切好（不能吃辣的朋友可以买不辣的肉青椒）。大蒜切成片，备用。

2、锅内入油少许，再倒入切好的肥肉，炒出香味。待肥肉差不多有闪闪金边，倒入准备好的瘦肉。大火翻炒。加入盐、生抽少许。

3、肉变色后出锅（不要全熟！），锅内留一点热油，倒入大蒜片和备好的青椒，大火翻炒，再加入少许盐。

4、青椒炒软，倒入刚刚出锅的肉，再一起炒。差不多出锅时，加入少许豆豉、味精调味就可以出锅啦！

主料

肉

500克

酸辣椒

一汤勺

独蒜头

一个

大蒜

适量

豆腐丝

随意

辅料

盐

适量

鸡精

适量

步骤

1肉切片，蒜头拍碎，大蒜切段

2油烧热，加肉翻炒至变色，推到一边用底油稍稍炒下酸辣椒

3加蒜头和豆腐丝，加入少许盐与鸡精

4出锅前加去蒜叶，稍微翻炒后出锅~

小贴士

肉炒变色后推到一边，酸辣椒用油稍微炒一下。酸辣椒有点咸味儿 ，加盐的时候可以试着加

方法/步骤

1

首先，我们将酸辣椒切碎，将蒜叶切成小段，再把蒜头拍烂切成小块，再将猪肉剁成肉末，如图所示。

2

食材准备好之后，我们先将锅底加热，倒入适量食用油，待油变热之后，将蒜头倒入锅内翻炒直到炒出香味，如图所示。

3

将蒜头炒香之后，我们再将肉末倒入锅中跟蒜头一起翻炒，直到将肉末炒到散开冒油为止，如图所示。

4

接着，我们将切好的酸辣椒沥干，倒入锅中，跟肉末一起翻炒2到3分钟左右，记得火不要开太大，以免将酸辣椒炒焦，如图所示。

5

等到酸辣椒炒出味道之后，可以凑过去用鼻子闻一闻酸味完全出来没有，再加入少许的盐和适量的水，让其煮2到3分钟，如图所示。

6

待锅中的水煮开之后，就可以放入我们事先切好的蒜叶，将其跟酸辣椒炒5到6分钟之后，再倒入少许的生抽，记得别炒干，留少许汤汁就可以出锅了，如图所示。

END

注意事项

酸辣椒挑选果肉比较饱满的更加可口

盐不要放多，因为酸辣椒本身就很咸

猪肉可以不放

以上就是关于酸辣椒怎么做好吃全部的内容，包括:酸辣椒怎么做好吃、酸辣椒炒鸡腿怎么做、酸辣椒炒什么好吃 餐桌上的家常美味等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！