什么是红曲米,他得作用是什么

红曲米在我们的生活中应用广泛。你知道什么是红曲米吗？

什么是红米

红曲米是一种发酵制品，由粳米、籼米等大米发酵而成，经红曲霉发酵而成。它是一种棕红色或紫红色的米粒。

红曲实践指南

1.在烹饪上，红曲米应用广泛，可用于烹饪和染色，如制作江苏名菜樱桃肉、无锡排骨；

2.可用于制作烤肉和卤制食品，如广东叉烧和一些卤水；

3.可用于红肠的灌肠上色，也可用于配制糖醋、西式果汁等复合口味时的调色。

4.稀饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等。经常被用于生产红米。

红曲霉的营养分析

1.现代医学研究报告认为，红曲能降血压、降血脂，红曲K能阻止胆固醇生成；

2.红曲米皮紫，内红，微酸，味淡。对蛋白质有很强的着色能力，所以常被用作食用着色色素；

3.与化学合成红色素相比，红曲具有无毒、安全的优点，还具有健脾消食、活血化瘀的功效。