红曲米有哪些作用 红曲米怎么吃比较好

红曲米在民间称之为红米，是有几种稻米经过红曲霉菌一起发酵而成的，下面来和我一起看看吧！

红曲米有哪些作用

1、红曲米含有丰富的微量元素。比如：蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米。

2、红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症，因为红曲米含有丰富的铁元素，而铁元素可以帮助补血。

3、红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性，帮助软化血管，减少血管的脆性。可以很好的防治血管破裂。

4、红曲米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

5、红曲米的表层含有花青素等色素，这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用，所以想要保持年轻状态的人，相信红曲米很适合你。

红曲米怎么吃比较好

红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品。被霉菌发酵过的，也作为食品添加剂生产原料，做辅料比较多，大多是上色的，比如:

丁香排骨

主料：寸排(长约15寸，宽约2厘米)

辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘；

2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。

也有煮粥的

红曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许。

制作：

1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净。

2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食。

特点：粥软糯，甜香适口。

红曲米是什么东西

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。那么它的营养成分是什么呢？

红曲米的营养成分

红曲米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等营养元素。

降血压

红曲米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲米霉素K可阻止生成胆固醇。

补充体力

红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

补血

红曲米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。那么它的营养成分是什么呢？

改善营养不良

红曲米内含丰富的磷，维生素A、B羣，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

抑制致癌物质

红曲米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。

2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。

3、曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

4、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

5、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦。

6、发酵好后用筛网过滤了，过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦。

制作卤水时大多用生抽、老抽、糖色来调色。卤制成品颜色会随着时间一天天变深，直到变黑，同时，卤水保存一段时间后还容易变酸。

如何来应对？总结多年经验：调色可减少糖分和老抽的比例，用紫草和红曲米来调色。加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。

注意：红曲米要结合色泽要求用高度白酒烧制，紫草要随大料等入锅。

以40千克卤水为例：

1、卤水颜色要求为金**：将红曲米50克内加入白酒20克点燃，用铁筷搅到自然熄灭然后将其放入卤水中一起调制（用白酒烧红曲米的作用是去掉红曲米的异味，稳定色泽）。

2、卤水颜色要求为亮红色：红曲米50克内加入白酒30克，点燃后用铁筷搅到自然熄灭，然后放入卤水中。

3、颜色要求为枣红色：将红曲米50克内加入白酒50克，点燃后用铁筷搅到自然熄灭后加入。

注意：卤制原料要在七成熟后离火，等卤水完全冷却后再将卤制品取出，这样卤出的东西很“精神”。

拓展内容:

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

功能:健脾消食、活血化淤。

主治:用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

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