粳米和籼米的区别有哪些？

目前大米按主流分法可分为籼米、粳米两类。籼米由籼型稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳型稻谷制成，米粒一般呈椭圆形，那么粳米和籼米的区别有哪些呢？

1、 原粮品种方面。在植物学上，稻谷属于本科稻，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

2、 外观形状方面。籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。

3、 对碎米的要求方面。籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。

4、 营养成成份和口感方面。籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。

以上就是我给大家分享的粳米和籼米区别，相信大家通过阅读完以上文章后对于粳米和籼米区别有了一定的了解，希望能帮到大家。

粳米和籼米的区别如下：

1、外观

籼米呈现细条形或长圆状，长长的外表一般都是籼米，米粒长度一般在7毫米以上，长是宽的3倍多。粳米的形状一般呈椭圆形或圆形，长比宽长一倍多，不足2倍。

2、色泽

从颜色上看，粳米是蜡白的，一般呈透明或半透明状，看上去有点像蜡烛的颜色，呈不透明状，有光泽。籼米一般是白色透明的，也有一些呈半透明状，颜色略暗无光泽。

3、产地

籼米，又叫长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷加工而成的大米。籼稻喜欢高温、强光和多湿的生长环境，因此主要产地分布在我国的南方地区和东南亚的一些国家。粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，主要产地在我国北方地区，像常见的东北大米、五常大米等，基本都属于粳米。

4、特性

籼米里面的直链淀粉比较多，形成结构紧密，做出的米饭不粘连，颗粒分散。粳米含有的支链淀粉多。从特性上看，籼米吸水量少，米粒间黏度小粳米吸水量大，米粒间黏度大。

一、籼米和粳米特点：

原粮品种方面，在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。

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