重庆酸菜鱼的正宗做法
1.鲳鱼宰杀,洗净,将两大块无刺鱼切片,斜切成厚片;将鱼片与蛋清和盐混合;酸菜浸泡,洗净,切段;红辣椒洗净切碎;大葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅里放油,加热。花椒、姜片、蒜瓣炒出香味后,与酸菜翻炒,加入高汤,煮开。将鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮熟。
3.把锅里的汤煮出来后,把鱼片一片一片地抖进锅里;4.将另一个干净的炒锅烧热,倒入油,将泡椒翻炒入味,然后倒入酸菜鱼的锅中。鱼片煮熟后,加入味精,撒上葱花。
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1.鲳鱼宰杀,洗净,将两大块无刺鱼切片,斜切成厚片;将鱼片与蛋清和盐混合;酸菜浸泡,洗净,切段;红辣椒洗净切碎;大葱切成葱花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.锅里放油,加热。花椒、姜片、蒜瓣炒出香味后,与酸菜翻炒,加入高汤,煮开。将鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮熟。
3.把锅里的汤煮出来后,把鱼片一片一片地抖进锅里;4.将另一个干净的炒锅烧热,倒入油,将泡椒翻炒入味,然后倒入酸菜鱼的锅中。鱼片煮熟后,加入味精,撒上葱花。
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