风干鸡怎么制作卤水

风干鸡怎么制作卤水,第1张

清平鸡卤水制作方法 怎样制作清平鸡卤水

1.准备八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、酒酿3-5克、胡椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果5克、丁香5-15克、姜100克、葱150克、九韶。

2.分八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒酿、花椒、砂仁、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分,分别装入宽松的纱布袋中,用细绳扎紧袋口;生姜洗净,打浆;小葱的根一定要洗干净扎好。

3.先在火上烤一大块冰糖,然后放在砧板上轻轻掰开,再和精炼油一起放入锅中。用小火煎至深红色时,加入500g开水拌匀,即成糖色。

4.将锅放在火上,放入鲜汤5000克,放入姜、葱,放入精盐、味精、糖色,再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出,即为鲜卤。

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