什么是南豆腐和北豆腐

南豆腐和北豆腐的区别有哪些呢？

豆腐是一种高蛋白食品，主要由大豆制成。煮好的豆浆加入卤水后逐渐凝结成块，最后压制而成。豆腐营养价值高，适合儿童或老人经常吃豆腐。那么南豆腐和北豆腐有什么区别呢？

南豆腐和北豆腐有什么区别？

南豆腐又名石膏豆腐，以石膏液为成型剂，质地柔软细腻。北豆腐也叫卤水豆腐。顾名思义，它的成型剂是卤水。与南豆腐相比，质地更紧实，断面也没有南豆腐光滑。随着食品市场的丰富，有许多新类型的豆腐可供选择。选豆腐有个窍门。优质豆腐切面整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；而劣质豆腐则不是这样，断面不规则，有时还会嵌入杂质，容易破碎，表面发粘。

北豆腐或称北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。指以卤水为凝固剂制成的豆腐，其特点是硬度、弹性、韧性更强，含水量更低(一般在80%-85%之间)，口感比南方豆腐更好。南豆腐和北豆腐的区别

从外观上看:

南豆腐又白又嫩。北豆腐比较黄，比较老。

从生产的角度来看:

南豆腐用石膏做凝固剂，北豆腐用卤水做凝固剂。

我们平时在超市买的几盒豆腐都是南方豆腐，水分比较多，比较嫩。不适合炒菜，但可以用来煲汤。饭店里拌豆腐的小葱都是南方豆腐做的。。

超市里做的豆腐块基本都是北方豆腐，看起来比较老，可以用来炒菜。

南豆腐和北豆腐有什么区别？边肖已经在上面做了介绍。南豆腐和北豆腐还是有一定区别的。从外观上可以看出，制作工艺也有所不同。不过两者的营养成本都差不多，只是在制作菜品时会根据制作方的侧重点，有些菜会用南方豆腐，有些菜会用北方豆腐。