巧克力为何起白霜?如何防止巧克力起霜

如何防止巧克力起霜 如何防止巧克力起白霜

1.将巧克力储存在凉爽但不太冷的地方，可以减少巧克力中的液体脂肪含量，这也有助于消除变白。18摄氏度似乎是最佳温度。

2.在制作过程中减少巧克力的毛孔，有助于消除食欲变白现象，提高巧克力的整体品质。同时，将巧克力储存在凉爽但不太冷的地方可以减少巧克力中液体脂肪的含量。

3.多年来，研究人员已经知道这种被称为脂肪霜的无害变色是由液体脂肪引起的。可可脂从巧克力中迁移出来，在这种糖果的表面结晶。