葡萄酒上面有一层白霜

葡萄酒上的白霜可能是啤酒花细菌，这种细菌最初的表现是呈现出类似白霜的灰白色薄膜。也可能是葡萄分泌的糖醇，是天然酵母，不溶于水。在酿酒的过程中，会有白霜状的物质。

为什么酒上会有一层白霜

酒上的霜可能是酒花病，而酒上的霜可能是酒花菌，属于好氧菌。这种病菌最初的表现是会在葡萄酒上出现一层类似白霜的灰白色薄膜。时间越长，这层膜就越厚。

也可能是葡萄分泌的糖醇，也叫果粉。它的主要作用是保护葡萄，减少葡萄水分的蒸发。它们不溶于水，在酿酒的过程中会浮在酒的表面，形成一层白色的薄膜。

但是葡萄皮的白色物质其实是一种天然的酵母，可以提高葡萄酒酿造的效率。很多酿酒机构不洗没有农药残留的葡萄，尽量把这种物质留在葡萄皮上。