炒牛肉如何不硬

牛肉怎么炒才不会硬（牛肉怎么样才煮得不硬）

1.加入嫩肉粉或者用棍子打。

2.切的时候按照肉的纹路竖着切，再放点生粉，会比较嫩。

3.首先，切的时候不能顺着牛肉的纹路方向。整块切好的牛肉要平铺在板上，然后你要加一点水和带嫩肉粉或生粉的酱油放一会儿。在锅里炸的时候，先在热油锅里炸，再出锅。当配菜快熟时，加入牛肉，用少许水煮沸。

4.炒牛肉的时候，要多放点油。油的量可以浸泡牛肉。炸至7成熟时，捞起，倒出多余的油。

5.用高压锅压。

6.牛肉加生粉，酱油，油，腌制15分钟再炸。

7.牛肉切丝后，用清水加少量小苏打浸泡几分钟，捞出沥干，再用淀粉煮，牛肉丝就变嫩了。