炖牛肉的做法怎样又烂又软清炖牛肉,清炖牛肉怎么做好吃又烂窍门

炖牛肉怎么做好吃又烂(清炖牛肉的正确方法与配料)

冷炖牛肉，大厨教你三招。又软又烂，好吃又无味，90岁的老奶奶爱不释手。

天气越来越冷了。很多人喜欢吃热腾腾的炖菜、蒸菜，味道鲜美，营养丰富，温暖人心。秋冬季节，一定要多补充蛋白质，给身体足够的能量，才不会觉得冷。肉类是高蛋白食物，也富含维生素和矿物质。经常吃可以强健筋骨，增强抵抗力。

在我家，牛肉比猪肉更受欢迎，但是有点贵。一斤40多块钱，但是营养价值比猪肉高。我建议你可以的话多吃点。

牛肉有煎、炸、烤、炖等。，而炖牛肉更适合寒冷的天气。又软又烂又好吃，全家人都迫不及待想吃。

说起来容易，做起来难。很多人做炖牛肉，炖几个小时还是硬的，一点也不软不烂。牙齿坏了就不能吃。而且腥味很重，一点都不好吃。炖肉不烂的原因可能是过程中哪一步没做好。今天给大家分享一下炖牛肉的制作技巧。

我二叔是酒店的金牌厨师。他做过无数次炖牛肉，经验丰富。他跟我说，别看炖牛肉简单，讲究三分，不然毁了一锅肉。

1.牛肉的切法:牛肉的肌纤维很粗，这也是牛肉不容易炖的原因，所以牛肉的切法很重要。很多人顺手就剪了。其实牛肉要逆着纹路切，然后切断肌纤维再炖。

2。牛肉焯水:焯水的目的是去除牛肉的腥味，但是错误的做法会让牛肉越来越腥。牛肉不能水煮，必须用冷水煮。葱、姜、料酒不能少，血沫要撇去。捞出来后，不能用冷水冲洗。应该用温水或热水洗，这样牛肉就不会烧焦。

3。炖牛肉:牛肉一般需要炖2小时以上才能烂。其实只要加一样东西，1小时就能快速炖好吃掉。是山楂，可以加速蛋白质和脂肪的溶解，快速炖牛肉。

给大家分享一下我最喜欢的【番茄土豆炖牛腩】食谱，看看怎么炖牛肉。

准备好牛腩、土豆、番茄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、深浅酱油、蚝油、盐、糖等。

[实践]

第一步。将牛腩洗净，逆着纹路切成大块，用清水浸泡1小时，去除大部分血水。

第二步，锅放入冷水中，放入葱段、姜片、料酒，大火焯5分钟，撇去血沫，捞出，用热水(微热)冲洗干净，沥干。

第三步:锅中加入一勺食用油，放入一把冰糖，用小火煸炒至棕红色糖色，倒入牛腩，快速煸炒上色，然后加入桂皮、八角、香叶，煸炒至香，再加入适量生抽、老抽、蚝油调味。

第四步。西红柿洗净，切成大块，放入锅中一起炒。当它们稍微变软后，倒入一些开水。如果你没有吃过西红柿和牛肉，加入2个新鲜的山楂(都可以用山楂片代替)，大火煮开后小火炖30分钟。

第五步:土豆去皮，洗净，切成大块，倒入锅中，加入适量的盐和糖，翻炒均匀，盖上锅盖继续炖30小时。

第六步。开火收汁。汤汁浓郁后，关火。撒上葱花即可使用。又软又烂又好吃。把米饭泡在汤里就可以吃3碗。

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