白豆腐煮鱼头

1.材料:一个鱼头，一块豆腐，一小块姜，一根干红辣椒，小半根葱(多多少少都可以)，一把青蒜，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉(白)。

2.鱼头切中间(或不切)，豆腐切丁(或块)，干辣椒切丁，姜切末，葱斜切。

3.将青蒜切成寸。

4.炒锅倒油(多)，大火加热，鱼头和鱼尾一起煎。注意随时转动炒锅，使鱼受热均匀。

5.煎，翻过来煎。炒好后煮料酒，再放入葱、姜、辣椒炒一小会儿。

6.将水加热至沸腾。

7.烧开后加入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续小火炖10~15分钟左右。

8.出锅前降低蒜段，出锅时间10~20秒左右。