洛阳水席特色菜

洛阳水席，河南洛阳著名的传统宴席，属于豫菜。洛阳水席始于唐代，已有1000多年的历史。这是中国最古老的著名宴会之一。

洛阳水席有两层意思:一是所有热菜都有汤——汤汤水；二、热菜洛阳水席吃完，然后撤完再上，像流水一样不断更新。洛阳水席的特点是荤素搭配，选材广泛，简单复杂，口味多样，酸、辣、甜、咸，舒适可口。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“洛阳水席”被评为河南“中华美食”十大名宴之一。

原因

水席起源于洛阳，与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，少雨干燥。古代天气寒冷，不产水果。所以民间的饭菜都是用汤，喜欢酸辣来抵御干冷。这里的人们习惯用当地生产的淀粉、莲藕、山药、萝卜、白菜等。做经济又丰盛的汤宴。就连王公贵族也习惯把主副食一起煮。久而久之，逐渐打造出了具有地方特色的洛阳水席，逐渐形成了“酸辣爽口”的风味。

水席传说

相传，袁天罡早年观看夜间天象，知道武则天将来要当皇帝，但秘密不能泄露，于是设计了这次大宴会，预示着武则天以后二十四年的风调雨顺局面。每道菜都盛水，表示武则天自然来了；干薄薄，指武则天二十四年涉(薄)。“洛阳水席”的菜单是前八项(凉菜)，四镇桌，八件四尾，共二十四道菜，正好对应了从永隆元年武则天执掌朝政到神龙元年病逝于洛阳商鞅宫的二十四年。

水席含义

所谓“水席”有两层意思:一是所有热菜都有汤——汤和水；第二，一个热菜吃完，撤完再上，像流水一样不断更新。

洛阳人在招待远道而来的游客的各种宴会中，都把水台作为上座。它不仅是盛大宴会中受欢迎的餐桌，也是民间婚礼、葬礼、生日、节日等礼仪场合的餐桌。人们还用水桌招待至亲好友，人们亲切地称之为“三八桌”。作为一种传统的饮食方式，它与传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三大奇观。它被誉为古都洛阳的三大不同风格，成为洛阳人的骄傲。

水席八品

宴席共有24道菜，其中冷菜8道，大菜4道，中菜8道，压菜4道，分冷热、荤素、甜咸、酸辣。上菜的顺序极其优雅。一是八道凉菜作为点心和饮料，每道菜都是肉菜三种组合，共16样；三轮待客后，上热菜:先上四个大热菜，然后每菜上两个中菜(也叫锡箔菜或调味菜)，美其名曰“带上朝”；最后四个压菜上桌，包括一个鸡蛋汤，也叫福建汤，以示满桌。

热菜必须配汤。鸡鸭鱼肉，鲜货，菌类，时令蔬菜，都是馊的，切丝，切片，切片，切块，油炸，油炸，变化无穷。但是民间的水席做法还是有很多种的，比如最后的一些菜就是八宝。历史悠久。

在水桌上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的冷菜。爱吃酸辣菜的人，会让你辣出一身汗，产生口水酸。有的人喜欢甜食，第四组菜足以让人吃出美味。宴席的独特之处在于汤料丰富，宴席上人们交替喝汤，能让人胃里舒服。虽然菜很多，但是他们的胃口并不油腻。看到桌上的鸡蛋汤，了解当地风俗的人都知道，24道菜都上齐了。这碗送别汤说明水桌快结束了，宾主皆大欢喜，都起身告辞。

有人说洛阳水席的汤就像一曲舒缓的音乐。刚开始味道清淡，后来加了点辣，再加糖让它变甜变咸，再用醋调酸...几碗下来，只能用“神清气爽”来形容。

洛阳的水席以其独特的风味，精湛的技艺，生动的造型，美丽的传说，原始的文化积淀，引起了轰动。被称为具有古都洛阳地方特色的一朵奇葩。